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ils trouvent les tubercules qui ont échappé aux ouvriers , et 



les mangent. 



Tous les oiseaux de basse -cour, ajoute Parmentier, peu- 

 vent être mis à l'usage des pommes de terre cuites et mêlées 

 à un peu de farine. Il n'y a pas jusqu'au poisson qui n'y 

 trouve sa nourriture; il suffit de les lui jeter en fragmens 

 dans les étangs et les viviers. Ces racines suppléent encore 

 le son pour la préparation de l'eau blanche, boisson recom- 

 mandable dans la médecine vétérinaire. En les râpant et les 

 exprimant au pressoir à cidre, et en les faisant ensuite cuire 

 avec l'addition d'un peu de sel, il en résulte sui'-le-champ 

 une eau blanche, comparable, pour les effets, à celle qui 

 porte ce nom. 



D'après le même agronome, parmi les racines potagères 

 il n'y en a point qui soit susceptible d'offrir tant de ressource 

 et de profit que la pomme de terre; elle conserve dans leur 

 embonpoint les bestiaux qui s'en nourrissent une partie de 

 l'année , et rend leurs fumiers plus propres à l'amendement 

 des terres. 



Avec cette denrée les fermiers trouveront dans leurs fonds 

 les plus médiocres l'avantage de faire des élèves pendant 

 l'été, d'entretenir pendant l'hiver des troupeaux considéra- 

 bles; et le petit cultivateur, à son tour, fera rapporter à 

 son foible héritage de quoi nourrir sa famille, sa vache, 

 son cochon , son chien et sa volaille. Jamais cette culture 

 ne pourra devenir préjudiciable à celle des grains. Si l'une 

 et l'autre sont également abondantes, on emploie l'excédant 

 du produit de la première à l'extraction de la fécule, à la 

 distillation pour en retirer de l'eau-de-vie ; on fait blanchir 

 les pommes de terre coupées par tranches, et on les fait 

 sécher pour en avoir jusqu'à la récolte suivante; enfin, on 

 les donne à manger aux bestiaux. La pomme de terre, en 

 un mot, est un aliment local qui diminuera la consommation 

 des grains dans les campagnes, et fera disparoitre ces fléaux 

 des grandes populations, le monopole, l'accaparement et la 

 famine. 



A ces considérations importantes on peut encore en ajouter 

 quelques autres; d'abord, c'est que les premiers et les der- 

 niers travaux qu'exige cette plante se font à une époque où il 



