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posées en petites grappes latérales dans la partie supérieure 

 des rameaux. Cette plante croit naturellement en Ethiopie. 

 On la cultive au Jardin du Roi. 



MoRELLE MELONGÈNE ; vulgaircmcnt Aubergine , Melon- 

 gène : Solanum melongena , Linn. , Spec, 266. Sa tige est 

 herbacée , mais ferme , haute d'un pied à dix-huit pouces , 

 cotonneuse, surtout dans le haut, un peii rameuse. Ses 

 feuilles sont ovales, sinuées en leurs bords, assez longuement 

 pétiolées et plus ou moins cotonneuses. Les fleurs sont blan- 

 ches, purpurines ou bleuâtres, grandes, latérales, souvent 

 solitaires, quelquefois portées sur un pédoncule commun qui 

 se divise en deux ou trois autres. Le calice et le pédoncule 

 sont garnis de quelques aiguillons rares et courts; le dernier 

 s'incline à mesure que le fruit mûrit. Celui-ci est une baie 

 pendante , très-grosse , ovoïde-aîongée , lisse, luisante , ordinai- 

 rement violette , quelquefois jaune , contenant une chair 

 blanche. Cette espèce est annuelle; elle croît naturellemenl 

 dans les pays chauds, en Asie, en Afrique, en Amérique 

 On en connoît plusieurs variétés, qui se distinguent princi 

 paiement par la grosseur et la couleur de leur fruit. La plu; 

 remarquable est celle dont la baie est blanche et a exac 

 tement la forme d'un œuf de poule, ce qui l'a fait appe 

 1er vulgairement p/an/e aux ceufs , pondeuie. Cette variét 

 se cultive par curiosité dans les jardins du Nord ; mais 1 

 variété à gros fruit violet est très-répandue dans les partie 

 méridionales de l'Europe, où ce fruit est très en usage comm 

 aliment , de même que dans les pays chauds , où la plant 

 croît naturellement. On le mange , soit cuit avec des viandes 

 soit assaisonné de diiférentes façons. 



L'aubergine crue est insipide et fade, aussi ne la mange 

 t-on pas dans cet état : on n'en fait"jamais usage qu'aprè 

 l'avoir fait cuire. Les préparations qu'on lui fait subi 

 sont différentes dans chaque pays. Dans les Indes on l'assa" 

 sonne avec du vin et du sucre, ou simplement avec de l'ea 

 sucrée ; dans le Midi de la France, c'est principalement ave 

 de l'huile d'olive. L'aubergine étant un aliment répand' 

 dans un grand nombre de régions, l'expérience ne manqu. 

 pas pour prouver qu'elle n'a rien de délétère. Ccpendan 

 l'opinion contraire paroît avoir été assez générale d'après It 



