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variétés qui diffèrent entre elles par la grandeur, par la du- 

 rée , par le nombre, la grosseur et la couleur des graines, 

 par la forme des épis, etc. En efiet , on trouve des variétés 

 plus ou moins élevées; il y en a qui ont besoin de cinq mois 

 pour parcourir toutes les phases de leur végétation, tandis 

 qu'il ne faut qu'à peine la moitié de ce temps à d'autres pour 

 parvenir à leur parfaite maturité. On en distingue à grains 

 violets , purpurins ou noirâtres, plus ou moins foncés ; d'autres 

 sont tout-à-fait blancs, ou d'un jaune pâle; il en esta grains 

 bigarrés d'une ou plusieurs couleurs; quelquefois des grains 

 de diverses couleurs se trouvent rassemblés sur le même épi ; 

 ces grains sont d'ailleurs plus ou moins gros, plus ou moins 

 nombreux ; on en a compté jusqu'à sept cents sur un seul épi ; 

 ils sont aussi disposés par rangées dont le nombre peut varier 

 depuis huit jusqu'à seize; les épis sont quelquefois rameux j 

 enfin il n'est pas rare de voir des fleurs femelles entremêlées 

 dans les panicules de fleurs mâles, ou de trouver quelques 

 lleurs mâles placées à la partie supérieure des épis femelles. 

 Parmi les nombreuses variétés de cette espèce , le maïs blanc 

 paroît devoir mériter l'attention des cultivateurs. Son épi est 

 plus long, plus gros , et ses graines plus larges et moins épaisses 

 sont disposées sur huit rangées. Ces grains fournissent un tiers 

 de farine plus que le mais jaune ordinaire, et ils mûrissent 

 douze à quinze jours plus tôt. Les variétés précoces doivent 

 aussi attirer l'attention des cultivateurs, soit parce qu'elles 

 pourroient produire dans les terrains où l'espèce commune 

 ne parvient pas à maturité, soit parce qu'on feroit avanta- 

 geusement succéder leur culture à certaines cultures hâtives , 

 soit encore parce qu'il seroit peut-être possible d'en obtenir 

 annuellement deux récoltes dans nos départemens du Midi, 

 ainsi que cela a lieu dans plusieurs parties de l'Amérique. Les 

 maïs précoces sont le maïs à poulet, et celui qu'on appelle 

 maïs de deux mois ou quarantin , parce qu'à Saint-Domingue 

 il ne lui faut réellement que quarante jours pour parvenir à 

 sa maturité. Le maïs à poulet peut accomplir le cercle de sa 

 végétation en deux mois dans le climat de Paris; il y en a à 

 grains jaunes et à grainsblancs, et il est moitié plus petit dans 

 toutes ses parties que le maïs ordinaire ; le peu de grosseur 

 de ses grains permet de le donner à toute espèce de volaille, 



