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Le quarantin est un peu plus gros, ci mûrit quinze jours plus 

 tard que le mais à poulet. Ils s'accommodent tous les deux 

 d'une terre moins substantielle que les autres variétés; et 

 d'ailleurs plus celles-ci sont fortes et productives, plus en gé- 

 néral elles sont tardives. 



Le maïs peut venir dans toute espèce de terre, pourvu 

 qu'elle soit profonde, bien labourée et suffisamment amendée; 

 cependant il réussit mieux dans un sol léger et un peu hu- 

 mide que dans tout autre. Sa culture épuise promptement le 

 terrain, c'est pourquoi il est bon de ne le resemer que tous 

 les cinq à six ans dans le même champ. C'est à la suite du 

 défoncement des prairies artificielles , ou après la culture des 

 plantes qui exigent des binages d'été qu'il est le plus avanta- 

 geux de le semer ; et il est reconnu qu'on ne doit le faire 

 précéder ni suivre la récolte d'autres céréales. 



On donne ordinairement deux labours aux terres qu'on 

 destine au maïs: l'un avant ou pendant l'hiver, l'autre au 

 printemps , peu avant de répandre les graines ; et c'est en 

 faisant le dernier labour qu'on amende le terrain avec du 

 fumier autant que possible bien consommé. Les graines doi- 

 vent toujours être choisies les meilleures et les plus belles 

 qu'il est possible, et à cet effet il faut avoir soin, lors de la 

 récolte , de réserver les épis les plus gros et les plus sains , et 

 de les conserver entiers dans un lieu sec, pour ne les égrener 

 qu'au moment de faire les semailles , en ayant soin de mettre 

 de côté les graines des extrémités qui sont toujours moins 

 parfaites. 



Comme le maïs craint beaucoup les gelées dans sa jeunesse , 

 il faut attendre que celles-ci ne soient plus à redouter pour 

 le confier à la terre. Dans le midi de la France on commence 

 à le semer dans les premiers jours d'avril , et on continue pen- 

 dant le reste du mois; dans les pays qui sont plus au nord , il 

 est prudent d'attendre les premiers jours de mai. Les can- 

 tons dans lesquels le maïs réussit le mieux en France, sont 

 tous au midi d'une ligne tirée de Bordeaux à Strasbourg. 



Il y a, selon les pays, différentes manières de semer le 

 maïs. La première et la plus facile à pratiquer consiste à faire 

 suivre la charrue par le semeur, muni d'un panier rempli de 

 graines; il en prend quatre à cinq qu'il répand dans un in- 



