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dicule, et on les (ransportc à la maison , où on les étend dans 

 un endroit abrité pour les faire complètement sécher. Il faut 

 avoir le soin de les remuer assez souvent pour empêcher leurs 

 enveloppesde moisir, ce qui communiqueroit un mauvaisgoût 

 au grain , et en altéreroit la qualité. Lorsque les enveloppes 

 sont parfaitement desséchées, on les enlève pour les donner 

 aux bestiaux, et les épis garnis de leurs grainssont portés dans 

 des greniers ou hangars, pour y être gardés jusqu'<à ce qu'on 

 veuille en faire usage; car le maïs se conserve beaucoup mieux 

 ainsi, que lorsqu'il a été égrené. 



Lorsque les épis de mais sont rentrés, il faut faire arracher 

 les tiges et les feuilles qui sont restées dans le champ , parce 

 que si on les y laissoit trop long-temps, elles ne seroient plus 

 propres aux divers emplois qu'on en peut faire. Les feuilles 

 qui ne sont pas trop desséchées, peuvent être données aux 

 bestiaux: autrement, on en fait de la litière. Les tiges et les 

 axes des épis dépouillés de leurs grains servent à brûler; le 

 feu qu'ils donnent est très-peu ardent; mais les cendres four- 

 nissent assez de potasse. Les Américains divisent les tiges en 

 éclats pour en faire des paniers de diverses formes. 



Quand on veut conserver le grain du maïs, on le détache 

 de son axe, ce qu'on appelle égrener. Cette opération se fait 

 le plus souvent avec la main , mais on peut l'accélérer en 

 frappant les épis avec le fléau , avec un bâton , ou en mar- 

 chant dessus avec des sabofs. Lorsque le maïs est égrené , on 

 le vanne pour le débarrasser des corps étrangers qui y sont 

 mêlés, et on le met au grenier en tas, ou dans des tonneaux 

 défoncés, ou enfin dans des sacs. Le maïs est sujet à être atta- 

 qué par les mêmes insectes que le froment , et il faut employer 

 les mêmes précautions pour l'en préserver. 



La graine de maïs ne peut être réduite en farine qae lors- 

 qu'elle est parfaitement sèche; le plus ordinairement on la 

 concasse plutôt qu'on ne la moud pour l'usage des habitans 

 des campagnes -, mais les personnes des villes , qui veulent en 

 faire des bouillies, gâteaux ou autres mets, la font passer une 

 seconde fois au moulin , après en avoir séparé le son. La fa- 

 rine du maïs ne peut se conserver au-delà d'une année : le 

 défaut de gluten dans cette farine , qui n'est jamais très fine, 

 l'empêche d'être propre à la fabrication du pain , à moins 



