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qu'on n'y ajoute moitié ou au moins un tiers de farine de 

 froment; à l'aide de ce mélange, on peut en confectionner 

 un pain agréable au goût et trcs-sain ; mais le plus ordinai- 

 rement ce n'est point de cette manière que la farine de maïs 

 est employée; on en fait des bouillies et des espèces de gâ- 

 teaux qu'on prépare de beaucoup de manières différentes , 

 selon les pays, et qui forment un aliment solide et sain. 



Le maïs est après le riz et le froment, la plus utile des grami- 

 nées , et elle est aussi une des plus généralement cultivées. 

 Une grande partie des peuples d'Asie, d'Afrique et d'Amé- 

 rique en font leur nourriture. Sa culture et son usage sont 

 également répandus dans plusieurs contrées de l'Europe mé- 

 ridionale, en Espagne, en Italie ; et les habitans des cam- 

 pagnes en vivent presque exclusivement dans plusieurs pro- 

 vinces de France, comme dans la Guienne, la Gascogne, le 

 Périgord , les Landes, la Bourgogne, etc. 



Au rapport d'Olivier, les habitans de File de Candie man- 

 gent les épis de maïs encore verts et crus. Dans plusieurs en- 

 droits on fait confire au vinaigre, à la manière des corni- 

 chons, ces épis non encore fécondés; et dans les environs 

 de Paris on cultive une certaine quantité de cette plante , 

 rien que pour ce rapport. 



Dans les pays oîi le maïs est abondamment cultivé , on pour- 

 roit, suivant Parmentier, employer ses graines en place d'orge 

 pour la préparation de la bière. Les Américains savent, 

 après les avoir pilées, les faire macérer dans l'eau pour en 

 retirer une liqueur vineuse qui enivre, et dont on pourroif 

 extraire une sorte d'alcool, en la soumettant à la distillation. 



Non seulement le maïs est un aliment important pour 

 l'homme, mais encore c'est une très-bonne nourriture pour 

 les animaux domestiques qui tous l'aiment beaucoup. En Amé- 

 rique on le donne ordinairement aux chevaux en place d'a- 

 voine. Il engraisse promptcment les bœufs, les cochons, les 

 dindes, les poules , les oies , etc., surtout quand on leur en 

 donne la farine délayée avec de l'eau chaude. La chair des 

 porcs et des volailles engraissés de cette manière est d'un 

 meilleur goût. Les pigeons de volière, qu'on en nourrit, ont 

 une chair blanche, tendre, et leur graisse est ferme et sa- 

 voureuse. Les graine^demaïs , jetées dans un vivier, rendent 



