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quelques crabes et dans Técrevisse de rivière, ou entre les 

 feuillets des brancliies, comme on l'a remarqué dans les clo- 

 portes. 



Usages des crustacés. 



Les crustacés ne sont employés par l'homme que comme 

 alimens. Les grosses espèces ou celles qui sont de taille moyenne , 

 mais abondantes en individus, sont celles que l'on recherche 

 de préférence. Leur chair est nourrissante, mais difficile à 

 digérer: aussi n'en peut-on faire qu'un usage modéré. 



Les crustacés décapodes sont les seuls qu'on mange en 

 Europe. Parmi les brachyures, les plus estimésso'it le crabe touj- 

 teau, le portune étrille, et le maiasquinado. Quant au carcine 

 mœnade ou crabe ordinaire, il n'est recherché que par ks 

 gens du peuple, et son usage le plus fréquent est d'être employé 

 comme appât à la pêche des poissons ou des autres crustacés. 

 Parmi les macroures la langouste et le homard tiennent le 

 premier rang à cause de leur taille, et viennent ensuite les pal.ii- 

 monssquilles ou salicoques, lespenéesou caramotes, plusieurs 

 espèces de nikas, les écrevisses de rivière et les crangons. Ces 

 derniers, mangés en innombrable quantité sur nos eûtes, sont 

 encore employés comme appât. 



Plusieurs de ces crustacés, tels que les pcnées et les pala?- 

 mons, sont salés sur quelques points de nos rivages méditer- 

 ranéens, et envoyés en Orient, où les Grecs en font un usage 

 abondant, particulièrement dans le temps du carême. 



Autrefoisle commerce despierresdel'estomac des écrevisses, 

 ou yeux d'écreyisses , étoit assez productif, lorsqu'on se servoit 

 de ces corps en médecine comme absorbans; et c'étoit particu- 

 lièrement de la Hongrie, oîi ces crustacés sont très-communs, 

 qu'on les tiroit ; maintenant il est tout-à-fait anéanti. 



De la classification des crustacés, et bibliographie cancrologique. 



M. Leach ayant traité , quoique peut-être un peu trop briè- 

 vement, ce sujet dans les articles Crustacés et Entomostracé^ 

 de ce Dictionnaire, tom. XII, pag. 69, et tom, XIV, p. 524, 

 je crois ne pas devoir y revenir dans celui-ci , et je me borne 

 à donner cinq lablc.iux synoptiques dans lesquels je ras- 



