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Pers. (Ag. cantharelloides , Bull.) est le même champignon, 



chez lequel le slipe devient noirâtre avec Tàge. 



Fries en cite une variété d'un blanc de lait avec le cha- 

 peau glabre. 



2. M. chanterelle: Cantliarellus cibarius, Fries, Sjst. mycol., 

 j, p. 3 18; Agaricus cantliarellus, Linn. , Schœff. , tab. 82; 

 Bull., Champ., tab. 62, 5o5, fig. 1 ; Flor. Dan., tab. 264^ 

 Boit., tab. 62 ; Sowerby , tab. 40; Merulius cantliarellus^ 

 Seop. , Fers. , Syn. et Champ, comest. ; GalUnacei , Césalp. ; 

 Girolle ordinaire, Paul., Traité, ch. 2 , p. 128, tab. 36, fig. 

 1 — 5; vulgairement Chanterelle, Chevrette, Oreille-de- 

 LiiiVRE jaune, Moelle- de- terre , Manne terrestre, Gerille, 

 EscRAViLLE , Cassine, Chevrille , Jaunelet, Mousseline, Gal- 

 LiNACE. Couleur jaune d'œuf ou d'or; chapeau charnu, di- 

 versement replié et contourné, lisse-, plissures renflées; stipe 

 solide, atténué, quelquefois bifurqué. Ce champignon croît 

 partout, en Europe et dans l'Amérique septentrionale, dans 

 les bois, parmi les feuilles et la mousse, 011 il se fait remar- 

 quer par sa couleur jaune et sa forme, qui rappelle celle de 

 la crête d'un coq chantant. C'est un excellent champignon 

 qu'on mange partout. Il est inodore , ferme , d'une saveur 

 fade ou aqueuse, quelquefois cependant un peu poivrée, 

 principalement dans les jeunes individus. Les expériences 

 du docteur Paulet prouvent que la chanterelle n'est nulle- 

 ment pernicieuse. On la mange en fricassée, et cuite, soit 

 avec du beurre , de la graisse ou de l'huile , assaisonnée 

 de poivre, sel, oignon; on la desséche aussi pour l'employer 

 au besoin dans toutes sortes de ragoûts. On la confit encore 

 au vinaigre avec poivre et sel. C'est l'unique nourriture des 

 habitans de quelques campagnes. Quand on la mange crue, 

 on s'expose à éprouver des coliques et d'autres graves acci- 

 dens. Il y en a une variété grise ou d'un blanc lavé de jaune. 

 3. Merulius CORNE- d'abondance : C. cornucopioides , Pries, 

 Syst. mjcoL, 1 , 32 1 ; Merul. cornucopioides, Pers.; Peziza cor- 

 nucopioides, Linn., FI. Dan. , tab. 588, 1260: Boit., tab. io3; 

 Sowerb. , tab. 74; Hel^/ella cornucopioides , Scop., SchaeS"., 

 tab. i65, 166; BulL , tab. i5o, 498, fig. 3 ; Vaill. , Par., 

 tab. i3 , fig. 2,3; Mich. , Gen., tab. 82 , fig. 5 , 6. Brun ou 

 d'une couleur rembrunie : chapeau en forme d'entonnoir 



