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il y a eu abondance de harengs on peut espérer une heu- 

 reuse pêche de morues. 



La chair de ces poissons, très-abondanle, blanche, feuille»' 

 tée, ferme et d'une excellente saveur, fait que, pour notre 

 espèce , ils sont fort précieux. Elle se prête plus facilement que 

 celle de la plupart des aiities, aux opérations propres à la 

 conserver long-ttnips mangeable, et sa consommation s'étend, 

 par suite, dans les quaire parties du monde. Mais les mus- 

 cles des morues ne sont pas les seules parties (Je ces animaux 

 dont l'utilité soit généraleuient reconnue ; presque tous leurs 

 organes peuvent servir à la nonrnture de l'homme ou des 

 finimaux , ou à l'économie domestique. 



Leur langue, fraîche et u.ême salée , passe, par exemple, 

 pour un mets des plus délicats. 



L'-'urs branchies sont mises soigneusement en réserve, pour 

 être employées comme a[ pats dans la pêche. 



Leur foie, qui peut généralement être mangé avec plaisir, 

 comme un aliment de bon goût, et qui est d'un volume pro» 

 portionnel considérable, fournit une énorme quantité d'une 

 huile propre à remplacer celle de baleine et très-recherchée 

 dans le commerce, tant pour brûler dans les lampes que 

 pour conserver la souplesse des cuirs. 



Leur vessie natatoire fournit une ichthyocolle qui ne le cède 

 guère à celle que nous donne le grand esturgeon (voyez Ich- 

 thyocolle), et peut être, d'ailleurs, mangée fraîche ou salée. 



Leur tête nourrit, sur les lieux , les pêcheurs et leurs fa- 

 milles. LesNorwégiens la donnent, avec des plantes marines , 

 à leurs vaches, afin d'obtenir du lait en plus grande pro- 

 portion, et chez nous les riches ne peuvent point se la pro-^ 

 curer aussi souvent qu'ils le dtsirL-nt, 



Avec leurs vertèbres, leurs côtes et leurs os en général, 

 les Islandois nourrissent les bestiaux, et les Kamtschadales 

 les chiens. Ces mêmes parties, séchées au degré convenable, 

 sont d'ailleurs employées à faire du feu dans les steppes déso- 

 lées des bords de la mer glaciale. 



Leurs intestins même ne sont point négligés ; c'est avec 

 eux qu'on prépare ces mets nommés noues ou nos dans plu- 

 sieurs contrées , et leurs œufs , apprêtés avec soin , sont 

 «ervis sur la table sous le nom de rougues ou de raves. 



