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Celles-ci, fixées par la tête à Félangueur et privées de 

 la langue, sont enlevées par des mousses, qui les portent, 

 au milieu ou aux extrémités du pont, sur une table garnie 

 de rebords et nommée étale. Aux deux bouts r!e cette table 

 sont deux personnes habillées comme les pêcheurs, et placées 

 comme eux dans un petit tonneau. L'une, ou Vététeur, saisit 

 d'abord l'animal , en place la tête à faux sur le bord de la 

 table , la cerne avec un couteau à deux tranchans, la sépare 

 du tronc en cassant l'épine , et la jette dans un espace en- 

 touré de planches, qui est derrière lui, et qu'on appelle le 

 parc ; enlevant ensuite toutes les entrailles, mettant à part 

 le foie dans un tonneau à ce destiné et qu'on appelle ybis- 

 sière , il place la résure ou les ovaires de la femelle chargés 

 d'œufs dans un autre, et conserve dans un troisième, pour 

 servir d'appât, le cœur et la rate. I/autre personne, ou Vha- 

 liUeur , s'empare alors du corps, l'ouvre, depuis la bouche 

 jusqu'à l'anus, avec un couteau carré par le bout; ôte la 

 colonne épiniére , à laquelle la vessie hydrostatique reste at- 

 tachée ; le fait couler dans l'entrepont par un trou nommé 

 éclaire, et remet l'arête à un mousse, qui en détache la 

 vessie et la pose dans un panier en même temps qu'il jette 

 l'os à la mer. 



Arrivés dans l'entrepont, les corps des morues sont ra- 

 massés par le saleur , qui fait entrer dans leur cavité autant 

 de sel que possible ; qui les entasse les uns sur les autres , en 

 les rocouvrant chacun encore d'une couche de sel , pour les 

 changer de place, et en former, au plus tôt au bout de deux 

 jours, de nouvelles piles, établies sur des branches de fagots 

 ou sur des perches couvertes de nattes, supportant elles- 

 mêmes une couche épaisse de sel, sur laquelle on étend 

 d'abord les langues et les vessies natatoires ou noues avant 

 les corps eux-mêmes. 



On suit absolument la même marche lorsqu'on a eu l'avan- 

 tage de former sur la côte un établissement où l'on peut se 

 livrer à toutes ces opérations, sans avoir, comme sur mer, à 

 redouter les effets nuisibles des vicissitudes de l'atmosphère. 



Dans tous les cas, on doit savoir qu'il est certaines circons- 

 tances que la puissance de l'homme ne peut changer, et qui 

 influent beaucoup sur les bonnes qualités et la conservation 



