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leur troisième soleil, suivant qu'on les empile pour la pre- 

 mière, la seconde ou la troisième fois. Le travail n'est ter- 

 liiiné le plus ordinairement qu'au dixième soleil. 



Lorsqu'on redoute la pluie , on les porte sur des tas de 

 pierres élevés dans des cabanes où sont des hangars ouverts 

 à fous les venls. C'est de cette particularité que paroît dé- 

 river le nom allemand de K/ip/j/isc/i, par lequel on désigne 

 les morues sèches , et qui signifie poisson de rocher. 



Il est important, au reste, pour former une secJierfe , de 

 «choisir un point de la c5te couvert de rochers nus, de grosses 

 pierres brisées, de gilets et même de gravier, exposé aux 

 venfs, etsouslrait, j.utant que possible, à l'action directe du 

 soleil, qui noircit la chair des morues et en délermine sou- 

 vent môme la décomposition. 



Cette opération, qu'exécutent en grand les Hollandois, les 

 François, les Anglois, paroit avoir été pratiquée d'abord 

 par les Islandois, qui ont appris à tous les peuples du Nord 

 ce moyen de procéder à la conservation des morues sans 

 employer le sel. 



On voit en effet les Islandois, dans de trcs-petifs bateaux, 

 montés de trois ou de cinq hommes , et quelquefois d'un 

 seul, aller, à quelques lieues de leurs côtes, à la recherche 

 de ces poissons, et revenir chaque jour à terre apporter le 

 produit de leur pêche et chercher des vivres. A leur arrivée . 

 ces pêcheurs jettent les poissons sur le rivage et vont se re- 

 poser, tandis que leurs femmes coupent la tête de ceux 

 qu'ils ont rapportés, leur ouvrent le ventre , leur enlèvent 

 les entrailles, leur ôtent la grosse arête, mettent de côté 

 les foies pour en tirer de l'huile; l;s ouïes et le cœur, pour 

 en faire des appâts; les vessies natatoires et les têtes, pour 

 en préparer de la soupe à leurs maris; ks os, pour entretenir 

 le feu et nourrir les bestiaux , et spécialement les vaches , 

 chez lesquelles celte nourriture paroît rendre le lait plus 

 abondant et meilleur. 



Cela fait, ces femmes actives lavent leur poisson dans de 

 l'eau de mer, et retendent sur des rochers ou sur des pierres, 

 après avoir transversalement fiché les extréuiités d'un bâton 

 pointu sur les bords du ventre, pour le tenir ouvert. L'air 

 en opère la dessiccation, et quand il souffle un boa vea? 



