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avoir l'attention de la déposer dans des magasins frais sans 

 être humides. Les chaleurs de l'été lui font constamment du 

 tort, et il est rare qu'elle arrive dans nos colonies des pays 

 chciuds sans être presque complètement décomposée ou au 

 moins fort détériorée. 



Quant à la morue sèche ou au Stockfisch, dont la consom- 

 mation est beaucoup plus étendue que celle de la morue 

 verte, et dont la conservation est plus sûre et plus pro- 

 longi^e, on la range, pour l'apporter en Europe, sur des 

 branchages bien secs, dans la cale ou dans l'entrepôt du 

 navire, comme on l'avoit rangée dans les piles: et lorsqu'elle 

 est accumulée jusqu'à une certaine hauteur, on la couvre 

 d'une voile. 



A son arrivée au port, le capitaine doit la faire visiter 

 par un juré-crieur, et ou la renferme ensuite dans des ma- 

 gasirts, oij elle est rangée comme dans le vaisseau et égale- 

 ment recouverte d'une toile à voile. 



Nous savons déjà que la chair de la morue n"est point la 

 seule partie de ce poisson qui contribue à notre alimenta- 

 tion ou à d'autres usages. Nous avons dit que son foie et 

 ses ovaires étoient mis en réserve par les pêcheurs. Voyons 

 maintenant à quelle intention. 



Chaque soir, un mousse va, dans un tonnea^ défoncé, 

 fixé vers le gaillard d'avant, verser les foies des morues qui 

 ont été prises dans le cours de la journée. Là ces foies lais- 

 sent suinter une quantité d'huile jilus ou moins considérahle, 

 mais qui s'élève constamment à la moitié de leur poids au 

 moins. Avec des vases de cuivre on s'empare de cette huile 

 qui gagiic les parties supérieures du tonneau , lequel, d'ail- 

 leurs, un peu au-dessus de son fond, est percé de trous par 

 où s'écoulent le Siing et la lymphe, à la volonté du prépa- 

 rateur; et l'on peut ainsi, dans une campagne heureuse, 

 rassembler jusqu'à huit barils de cette huile, que Ton brûle, 

 et qui sert à apprêter des cuirs , préférahlement même à 

 Thnile de baleine. Aussi ce liquide devient -il un objet de 

 quelque importance pour les entrepreneurs de la pêche des 

 morues. 



Quant à la résure, que l'on nomme vulgairement vogue, 

 graine, robe, rave, rêve, rèbe , et qui n'est, comme nous 



