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Tavons annoncé, rien autre chose que les œufs fies morues 

 femelles, avecles tissus membi'aneux qui les maintiennent en 

 place dans leurs ovaires, on la sale, on la renferme dans 

 des tonneaux, et on la vend particulièrement aux pêcheurs 

 du golfe de Gascogne et des côtes dEspagne, qui s'en ser- 

 vent pour attirer les sardines vers les lieux où ils ont tendu 

 leurs filets. 



11 n'entre pas dans notre sujet de parler des préparations 

 auxquelles, dans des laboratoires plus ou moins somptueux, 

 les ministres de la gastronomie soumettent la chair dos mo- 

 vues qui doit briller sur les tables les mieux servies. Nous ne 

 dirons point comme on dessale la morue verte , comment on 

 bat le stockfisch avec un maillet ou un bâton, comment on 

 fait cuire ce poisson ; comment , suivant les pays et les goûts 

 individuels , on varie les sauces dont on l'arrose , les assai- 

 sonnemens avec lesquels on accroît, on modifie sa saveur: 

 mais nous devons rappeler que, quelque agréables que soient 

 au goût les diverses préparations dp la morue séchée ou de la 

 morue salée, on aime mieux assez généralement la manger 

 fraîche; et c'est pour cela que, sur plusieurs points des côtes 

 de France et d'Angleterre , on est parvenu à garder en vie 

 des morues prises sur le banc de Terre-Neuve, et à les avoir 

 ainsi constamment à sa disposition , en les tenant dans de 

 grands vases fermés , quoique troués , attachés aux navires 

 et plongés dans la mer, dont ils reçoivent l'eau dans leur 

 intérieur. 



Depuis bien des siècles l'homme s'est emparé annuellement 

 d'une prodigieuse quantité de morues , et sans l'immense 

 étendue des moyens de reproduction que lui a accordésla Na- 

 ture, l'espèce, depuis long- temps déjà , seroit anéantie. On 

 conçoit même difficilement comment elle a pu se conserver 

 jusqu'à présent, quand on sait que, dès i368 , ks habitans 

 d'Amsterdam avoient élevé des pêcheries sur les côtes de 

 Suède; que dans le premier semestre de 1792 , ainsi qu'il 

 conste du rapport fait par le ministre Roland à la Conven- 

 tion nationale , il sortit des ports de France , pour la pêche 

 de la morue uniquement, deux cent dix vaisseaux, portant 

 ensemble 191,165 tonneaux; qu'on compte chaque année 

 plus de six mille navires de toutes nations occupés à cette 

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