MOU i4i 



Sur les côtes de TOcéan l'industrie est plus avancée sous ce 

 rapport que sur celles de la Manche , et Ton y parque les 

 moules, un peu à la manière des huîtres. De même que 

 pour ce genre de mollusques, il paroît qu'on les attendrit, 

 et qu'on donne plus de qualité à leur chair en les mettant 

 dans des lieux où la salure de l'eau de la mer est tempérée par 

 les pluies ou par l'eau de rivière, comme Pline l'avolt déjà 

 fait observer pour l'espèce de bivalve qu'il nomme myas , 

 en disant qu'elle étoit meilleure en automne, parce qu'une 

 plus grande quantité d'eau de pluie se mêle à l'eau salée : aussi, 

 sur les côtes de l'Océan, les pêcheurs jettent dans les marais 

 salans les moules prises dans la mer. Dans le port de Ta- 

 rente, dans le royaume de Naples , on enfonce au mois de 

 Mars dans la vase de longues perches , sur lesquelles se fixe 

 le frai des moules. Au mois d'Août, époque à laquelle elles 

 sont grosses comme des amandes, on transporte les perches 

 à l'embouchure des ruisseaux qui, tombent dans le golfe. En 

 Octobre on les remet dans le port, et ce n'est qu'au prin- 

 temps suivant qu'on les mange , quoiqu'elles ne soient pas 

 encore arrivées à toute leur grosseur. Dans les environs de 

 la Rochelle on dépose les moules pêchées à la mer dans des 

 espèces de fossés ou d'étangs, auxquels on donne le nom de 

 bouchots et dans lesquels l'eau salée est stagnante , et où 

 l'on peut introduire une plus ou moins grande quantité d'eau 

 douce. Les bouchots sont formés par deux rangs de pieux 

 entrelacés de perches et réunis de manière à former un 

 angle dont le sommet est opposé à la mer. Ils sont situés sur 

 un fond de vase d'une grande profondeur à l'embouchure de 

 la Sèvre et à Toccident de l'Aunis. Les moules qui y sont 

 attachées y déposent leur frai, qui est mis à Tabri dans les 

 branches d'une espèce de coralline très -abondante sur les 

 bois des bouchots. Au bout de quelques mois on détache une 

 partie des moules parmi celles qui sont trop entassées et on 

 les distribue dans les endroits qui sont dégarnis. Pour en 

 faciliter l'adhérence, on a soin de les engager dans le clayon- 

 nage, et même, pour plus de précaution, de les envelopper 

 d'un filet , sans quoi elles seroient bientôt emportées par 

 les vagues. Les moules se multiplient dans ces bouchots 

 dans la proportion de dix pour une dans le cours de la 



