204 MOU 



qu'elles, et portées sur des pédoncules très-ouverfs, écarfés 

 de leur axe presque à angle droit : elles confiennent un petit 

 nombre de graines d'un blanc jaunâtre. Cette espèce croit 

 dans les champs et les lieux pierreux. Elle est en général 

 bien moins commune que la précédente; elle est de Uiême 

 annuelle et fleurit en Juillet et Août. 



La moutarde blanche est cultivée dans certains pays pour 

 l'assaisonnement des salades d'hiver et de printemps. On la 

 cultive aussi dans le Nord de la France comme fourrage. 

 Donnée en vert aux vaches, elle leur procure un lait abon- 

 dant et qui fournit beaucoup de beurre. On la sème encore 

 pour l'enfouir comme engrais au moment de sa floraison. 

 Les oiseaux n'aiment point ses graines, dont on peut retirer 

 plus d'huile que d'aucune des autres espèces. On peut aussi 

 les employer aux mêmes usages que celles de la moutarde 

 noire ; mais elles ont une saveur plus douce et moins pi- 

 quante. Sous ce rapport elles so:it moins propres à faire 

 des sinapismes; mais la moutarde de table qu'on en prépare, 

 est plus agréable pour les personnes qui n'aiment pas les 

 assaisonneinens si piquans. En Espagne et dans le Midi de 

 l'Europe c'est à celle dernière qu'on donne la préférence. 

 MoL'TARDE HispiDE : Sinapis liispida , Schowsb., Maroc, p. 

 182, t. 4; Willd., Spec. , 3 , p. 556. Sa tige est un peu 

 flexueuse , redressée, hérissée de poils dirigés en bas, gar- 

 nie de feuilhs en lyre ou presque pinnalifides , rudes au 

 toucher. Ses fleurs sont d'un jaune pâle, disposées en grappe 

 alongée; i! leur succède des siliques cylindriques , noueuses, 

 hispides, prolongées en une pointe plane, ensiforme, aussi 

 longue qu'elles. Celte plante croit en Portugal et dans le 

 royaume de Maroc. On la cultive au Jardin du Roi, où elle 

 fleurit en Juin et Juillet. 



Moutarde fausse- roquette : Sinapis erucoides , hinn. , Spec, 

 934; Jacq. , Hort. Vinci., t. 170. Sa racine, qui est annuelle 

 comme celle des précédentes, produit une tige simple ou 

 quelquefois rameuse dès sa base, pubescente, haute de huit 

 à douze pouces, garnie de feuilles oblongues, glabres, dé- 

 coupées en lyre , les inférieures pétiolées et les supérieures 

 sessiles. Les fleurs sont blanches, assez grandes, disposées 

 en grappes, d'abord courtes, mais qui s'alongent à mesure 



