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au bout de quelque temps la faculté de reproduire ce 

 champignon, quoique étant toujours placée dans les mêmes 

 conditions: d'oii il faut conclure que les corps fermtntisciblcs 

 n'ont qu'une période dans leur décomposition qui soit favo- 

 rabl-e au développement de ces végétaux. 



Pour préserver du moisi les corps qui en sont attaquables, 

 il n'est pas d'autre moyen que de les conserver dans des lieux 

 très-secs et même à l'exposition du soleil , si cela se peut. 

 Comme le moisi pénètre même dans les pots les mieux 

 fermés, il est diflicile d'en garantir les confitures. Cepen- 

 dant, en les faisant bien cuire, en les fermant et compri- 

 mant bien dans les pots et en les mettant en un lieu sec, 

 on les conserve très-bien. Par la cuisson on leur enlève 

 l'humidité qui contribue à faire végéter le moisi. L'on peut 

 en préserver certains alimens, en les arrosant de vinai- 

 gre, de jus de citron , et d'une légère saumure alcaline. 

 On peut laver avec ces mêmes acides les alimens attaqués 

 déjà de moisi; mais il est difficile de leur ôter le mauvais' 

 goût qu'ils ont contracté. Un moyen préservatif est encore 

 celui de laver à l'eau bouillante les tonneaux, les pots, les 

 bouteilles qui doivent les contenir , ainsi que leurs couvercles 

 ou bouchons. Le moisi se développe aussi sur le pain , sur les 

 fruits et dans leur intérieur, par exemple, dans l'intérieur 

 des noix; il leur communique une odeur et une saveur fort 

 désagréables, qui avertit de les rejeter. Cependant le moisi 

 p'est point mal-faisant, ou du moins n'occasionne point d'acci- 

 dens graves. 



Le genre Botrytis qui , dans Bulliard , se trouve réuni au 

 Mucor, ainsi que les genres ALgerita et Monilia, comprend 

 quelques espèces auxquelles s'applique ce que nous venons 

 de dire sur les moyens de se débarrasser du mucor mucedo , 

 notamment les botrytis racemosa et ramosa, Pers., ou mucor race- 

 rnosus et umbellatus , Bull. , qui attaquent spécialement les con- 

 fitures et les fruits ; Vœgerita auranlia, Decand., ou mucor 

 aurantius, Bull. , qui se trouve sur les tonneaux et qui donne 

 un miauvais goût au vin; l'œgcrita crustacea, Decand., ou 

 piucor crr.staceus , Bull. , qui forme sur les fromages salés 

 dps taches blanches et rouges , etc. 



JL,e mucor herbariorum , Pers., qui fait la désolation des bo- 



