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s'avancent vers les embouchures des fleuves , ils forment or- 

 dinairement des troupes si nombreuses, que l'eau , au travers 

 de laquelle on les voit, sans les distinguer, paroît bleuâtre. 

 C'est ce qui arrive en particulier dans la Garonne et dans 

 la Loire , à ces époques. 



Les pêcheurs ont alors l'art d'entourer ces légions de muges 

 de filets , dont ils resserrent graduellement l'enceinte , en 

 ayant soin de faire du bruit pour effrayer ces poissons, et 

 les obliger à se rapprocher , à se presser , à s'entasser les 

 uns sur les autres , ce qui fait qu'ils les prennent ensuite 

 avec facilité. Mais souvent l'animal, au moment d'être saisi, 

 passe par-dessous les filets ou s'élance par-dessus , ce qui fait 

 encore que, sur certaines c6tes, les pêcheurs ont recours à 

 un filet particulier nommé sautade ou cannât, fait en forme 

 de sac, et attaché au filet ordinaire, de manière à ce que 

 le muge, en se sauvant, se px'enne de lui-même. 



Dans le pays de Nice , où ces poissons remontent, à plu- 

 sieurs lieues au-dessus de leur embouchure, le Var et la 

 Roya , on nomme cette sorte de pêche mugiliero, et elle se 

 fait ordinairement prés des rochers. 



Des individus dont on s"est ainsi emparé, les uns sont 

 mangés frais, les autres sont salés et fumés. C'est avec leurs 

 œufs, salés, pressés, lavés, séchés, qu'on fait la préparation 

 connue sous le nom de houtargue ou botarcha, trés-recherchée 

 comme assaisonnement dans l'Italie et dans nos provinces 

 méridionales. Voyez Boutargue , Botarcha et Botargue, dans 

 le supplément du 5." volume de ce Dictionnaire. 



Autrefois, dans la province narbonnaise, au territoire de 

 Nismes et dans l'étang appelé Latera , aujourd'hui celui de 

 la Tour de Latte, on en faisoit une pêche très-productive, 

 sur laquelle Pline nous a transmis des détails auxquels il est 

 difficile d'ajouter foi, et que, selon lui, les hommes faisoient 

 de moitié avec les dauphins. 



La chair du mulet de mer, que les Italiens appellent ce- 

 phalo , est tendre, délicate et d'une agréable saveur. Elle est 

 plus grasse et plus estimée quand il a été pris dans l'eau 

 douce. Les anciens, qui, dès le temps d'Aristote, connois- 

 soient le poisson dont il s'agit, sous le nom de inajpîvç^ le 

 fCchçrchoicnt beaucoup , et la consommation en est consi- 



