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ce fait, dans la mer Britannique, près de Cornouailles, dans 

 la mer du Nord , sur les rivages de la Hollande et dans la 

 partie de la mer Baltique qui baigne ceux du Danemarck. 

 11 est beaucoup plus certain qu'il existe dans l'Océan des 

 Indes , puisque Bloch l'a reçu de Tranquebar. 



Le rouget se nourrit de crustacés, de coquillages, de dé- 

 bris des cadavres des animaux tombés à la mer. 11 fréquente 

 les rivages de préférence à la haute mer, et il fraye trois fois 

 par an. 



On le pêche à la ligne amorcée d'un fragment de crus- 

 tacé, ou au filet. 



Sa chair est blanche , ferme et d'une saveur exquise : 

 c'est un manger vraiment délicieux, mais que l'on ne peut 

 que rarement se procurer dans les marchés de Paris, où le 

 luxe n'est point encore parvenu au degré qu'il atteignit dans 

 Rome antique, chez ces maîtres du monde, fameux par 

 leurs richesses et abrutis par leurs débauches. Heureux en- 

 core les habitans de la grande cité, s'ils s'étoient, ainsi qu'ils 

 lepratiquoient du temps de Varron, bornés à garder les rou- 

 gets dans leurs viviers comme un ornement et une preuve 

 de leur fortune ! Cicéron leur eût bien reproché l'orgueil 

 insensé auquel ils se livroient quand ils pouvoient en mon- 

 trer de beaux dans les eaux de leurs habitations favorites; 

 mais Sénèque et Pline ne les auroient pas rendus odieux à la 

 postérité , en signalant la cruauté , d'autant plus révoltante 

 qu'elle étoit froide et vaine, avec laquelle, dans de dé- 

 goûtantes orgies, on les voyoit se donner le plaisir barbare 

 de faire expirer sous leurs yeux des rougets, dont les nuances 

 de cinabre éclatant devenoient successivement pourpres , 

 violettes, bleuâtres et blanches, à mesure que Panimal 

 passoit par tous les degrés de la diminution de la vie , dont 

 la fin étoit annoncée par les mouvemens convulsifs qui ve- 

 noient se joindre à la dégradation des teintes. C'est ainsi 

 que, afin de se repaître, pour ainsi dire, la vue des souf- 

 frances du malheureux animal, avant de se rassasier de sa 

 chair, on voyoit les riches du temps le faire nager dans de 

 petits ruisseaux d'eau chaude , enfermés dans des parois de 

 cristal, et le faire ainsi cuire tout vivant à feu lent sur la 

 table méuie et sous les yeux des convives. 



