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gère teinte violette sur les bords; on les met à mesure dans 

 des paniers d'osier, afin de les plonger dans l'eau, les laver , 

 et enlever la poussière ou la terre qui pourroient y adhérer. 

 Aussitôt que la cueillette est terminée, on soumet les feuilles 

 à la fermentation, ce qui s'exécute de la manière suivante. 

 On met les feuilles dans "un cuvier de bois blanc assez grand 

 pour en contenir de deux à quatre cents livres ; on les y ar- 

 range de manière qu'elles n'y soient ni trop serrées ni trop à 

 l'aise; on place des planches par dessus, pour qu'elles ne re- 

 montent pas , eton verse de l'eau pure de manière à ce qu'elle 

 les recouvre de deux a trois pouces. 



Il est nécessaire que cette eau soit à la température de 

 douze ou quinze degrés du thermomètre de Réaumur, pour 

 que la fermentation s'opère promptement: celle-ci a lieu en 

 été au bout de quelques heures; elle est d'ailleurs plus ou 

 moins tardive, suivant la température du lieu. L'eau com- 

 mence par se colorer en jaune; il se dégage à la surface des 

 bulles d'abord blanches, ensuite cuivreuses, enfin bleuâtres, 

 et l'eau elle-même devient d'un jaune verdàtre. Dix-huit à 

 vingt heures, pendant l'été, suffisent pour amener la fermen- 

 tation à son terme ; elle est plus lente, lorsque la température 

 est plus froide, et peut durer plusieurs jours. Lorsqu'on veut 

 reconnoitre à quel point elle en est, on prend de la liqueur 

 dans un verre, et on y verse peu à peu de l'eau de chaux. 

 Si par ce mélange il se forme une belle couleur verte et 

 foncée , et si l'on aperçoit une grande quantité de flocons 

 de la même couleur, on peut conclure que la fermentation 

 est à son terme. Alors on ouvre un robinet placé au fond de 

 la cuve, et on fait couler toute l'eau dans une autre cuve ca- 

 pable de contenir au moins le double de la première, et 

 recouverte d'une toile sur laquelle la liqueur se dépouille de 

 toutes les matières étrangères qui peuvent s'y trouver. On 

 verse peu à peu de l'eau de chaux sur cette liqueur; le mé- 

 lange se trouble et d. vient d'un vert foncé; dans cet état 

 l'indigo mêlé avec une matière jaune est supendu dans la li- 

 queur et y forme des flocons nombreux qui se précipitent 

 par le repos. 



Dès que le dépôt est formé, on fait couler la liqueur qui 

 surnage et on verse sur le dépôt de l'acide muriatique ou 



