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mange assaisonnée de différentes façons de la même manière 

 que l'oseille commune. 



* * * Fleurs unisexuelles. 



Patience des Alpes, vulgairement Rhubarbe des Moines, 

 Rhapontic commun ; Rumex alpinus , Linn. , Spec. , 480. Sa 

 racine est alongée, quelquefois aussi grosse que le bras, bru- 

 nâtre, vivace ; elle donne naissance à une tige épaisse, can- 

 nelée, haute de trois à quatre pieds, rameuse, garnie à sa 

 base de feuilles grandes, longuement pétiolées, ovales, échan- 

 crées en cœur; celles des tiges sont lancéolées, plus étroites. 

 Ses fleurs sont verdàtres , disposées en une grande grappe 

 terminale. Cette plante croit naturellement dans les Alpes, 

 les Pyrénées et les montagnes d'Auvergne. 



La racine de la patience des Alpes a une saveur amère et 

 un peu visqueuse; elle est tonique, légèrement purgative, 

 et elle paroit agir à peu près comme la rhubarbe, mais plus 

 foiblement. On la vend quelquefois dans le commerce pour 

 le véritable rhapontic, espèce de rhubarbe qui, d'après M. 

 De Candolle, ne se trouve point dans les montagnes d'Au- 

 vergne, comme plusieurs auteurs l'y ont indiqué; mais qui 

 jusqu'à présent n'a encore été trouvée que sur le Caucase. 

 Les paysans des Alpes, selon le témoignage de Villars , man- 

 gent en potage ou en sauce les pétioles des feuilles de la 

 patience des Alpes. 



Patience acide, vulgairement Oseille , Surette, Vinette ; 

 Rumex acetosa, Linn., Spec, 481. Sa racine est alongée, 

 fibreuse, vivace-, elle produit une ou plusieurs tiges droites, 

 peu rameuses, hautes d'un pied et demi à deux pieds, garnies 

 de feuilles peu nombreuses, glabres, d'un vert assez foncé, 

 dont les inférieures sont pétiolées, ovales ou ovales-oblon- 

 gues, échancrées en fer de flèche à leur base ; les supérieures 

 sont lancéolées, sessiles. Les fleurs sont rougeàtres ou blan- 

 châtres, disposées en grappes rameuses, toutes mâles sur cer«- 

 tains pieds, et toutes femelles sur d'autres. Cette plante est 

 commune dans les prés; on la cultive dans les jardins potagers 

 à cause de ses usages. 



Les feuilles de l'oseille ont une saveur acide et légère- 

 ment astringente ; elles sont rafraîchissantes , antiscorbutiques 



