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et antiputrides: d'après ces propriétés on les fait entrer dans 

 les bouillons rafraîchissans, délayans, qu'on prescrit dans les 

 fièvres en général, surtout dans les inflammatoires, les bi- 

 lieuses et les putrides. La racine d'oseille n'est pas acide, 

 mais amère, ce qui la rend tonique; elle a passé aussi pour 

 diurétique et apéritive. Les graines, que l'on regardoit au- 

 trefois comme cordiales, sont entièrement tombées en désué- 

 tude. 



L'oseille est très-usitée dans la cuisine ; on en fait des po- 

 tages , et , assaisonnée de diverses manières , on en prépare 

 plusieurs mets, qui se servent sur les tables. Dans les ménages 

 on conserve l'oseille pour l'hiver en la cueillant en automne, 

 en la faisant bien cuire et en la mettant dans des pots qu'on 

 recouvre d'une couche de beurre ou de saindoux. 



Tous les bestiaux mangent les feuilles de l'oseille ; les va- 

 ches et les moutons surtout les aiment beaucoup : comme 

 aliment elles nourrissent peu ces animaux; mais elles les 

 rafraîchissent, et il peut être souvent utile de leur en donner 

 une certaine quantité de fraîches pendant les chaleurs de 

 l'été. 



On a obtenu par la culture plusieurs variétés de l'oseille; 

 celles qu'on rencontre le plus ordinairement dans les jardins 

 sont : V oseille à larges feuilles, qui est la plus commune; V oseille 

 à larges feuilles obtuses, ou oseille de Hollande ; Voseille à lar- 

 ges feuilles glauques, ou oseille d'Italie, et Voseille vierge ou 

 stérile, qui ne monte jamais en graine : ses feuilles sont très- 

 grandes et ont une saveur moins acide que celles des autres 

 variétés, ce qui les rend plus agréables au goût : il y a aussi 

 Voseille à feuilles crépues ; mais cette dernière est plus sin- 

 gulière qu'utile. 



L'oseille n'est pas difficile sur le terrain , car elle vient par- 

 tout où il n'est pas trop sec ou trop aquatique ; cependant 

 c'est dans une terre profonde en même temps légère et un 

 peu substantielle qu'elle devient plus belle. On la multiplie 

 de semis qu'on fait ordinairement au printemps, et en écla- 

 tant les racines des vieux pieds. Il n'y a guère que dans les 

 jardins maraîchers de Taris qu'on fait des semis d'oseille; 

 chez les particuliers et ailleurs on se contente le plus souvent 

 de planter l'oseille en bordure et de diviser les racines des 



