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familles qiii manquèrent de périr empoisonnées pour avoir 

 commis cette méprise. Mais ces sortes d'accidens ne peuvent 

 avoir lieu que l'hiver, lorsque les racines sont dépourvues de 

 tiges et de feuilles, qui les feroient facilement reconnoître. 

 On a prétendu que les panais trop vieux occasionoient le 

 délire et la folie. Mais si ces accidens sont jamais arrivés, 

 n'ont-ils pas plutôt été causés par quelque autre racine mal- 

 faisante qu'on aura prises pour eux ? 



La médecine ne fait plus d'usage des panais comme médi- 

 cament. Autrefois leur décoction a été employée dans les 

 fièvres intermittentes , et leurs graines ont passé pour diu- 

 rétiques, vulnéraires et fébrifuges. 



Dans certaines parties de l'Allemagne on fait avec les racines 

 de panais, préparées par une longue coction, une sorte de 

 conserve qu'on mange sur le pain en guise de confiture, 

 qui a , dit-on , un goût sucré , agréable , et qui passe en même 

 temps pour être très-saine. 



Au moyen de procédés convenables, et en les traitant par 

 l'alcool , les panais donnent douze pour cent de sucre. 



Tous les bestiaux, et surtout les cochons, mangent les 

 panais avec plaisir. Les vaches auxquelles on en donne, pro- 

 duisent du lait en plus grande quantité et d'une excellente 

 qualité. 



On cultive le panais sous deux rapports ; comme plante 

 potagère , dans les jardins , ou pour servir de nourriture 

 aux bestiaux, en le semant en plein champ, 



De la première manière la culture du panais est très- 

 répandue ; sa graine se sème à l'automne ou plus souvent au 

 printemps dans des planches de terre bien ameublie par un 

 bon labour, et, en général, à la volée plutôt qu'en rayons. 

 On enterre ensuite la graine avec le râteau et on la recouvre 

 d'une légère couche de terreau. Lorsque le plant est levé, 

 on l'éclaircit s'il est trop serré , on le débarrasse des mauvaises 

 herbes et on l'arrose lors des chaleurs et des sécheresses, toutes 

 les fois que cela paroît nécessaire. Selon que les panais ont 

 été semés plus tôt ou plus tard , on peut commencer à en 

 arracher en Juin ou Juillet; mais ce n'est qu'au mois de 

 Septembre qu'ils ont acquis toute la qualité désirable. On a 

 pcin , lorsqu'on en fait la récolte, d'en conserver dans le bout 



