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ces jeunes fruits clans une pinte d'eau-de-vie et en ajoutant 

 ensuite suffisante quantité de sucre. 



« L'usage le plus général qu'on fait des noix sèches , dit 

 Duhamel, est d'en retirer l'huile. Pour cela on ôte la co- 

 quille et les cloisons qui séparent les amandes : on fait un 

 peu sécher celles-ci dans un four qui doit avoir peu de cha- 

 leur; on les broie ensuite sous une meule verticale, sembla- 

 ble à celle que l'on emploie pour les olives; et la pâte que 

 cette opération produit, se renferme dans des sacs de toile 

 forte, que Ton porte sous la presse pour en retirer l'huile. 

 Celle qui coule de cette expression s'appelle huile tirée sans 

 feu , et il y en a qui la préfèrent au beurre et à l'huile d'olives 

 pour faire les fritures. On retire ensuite cette pâte des sacs 

 pour la mettre dans de grandes chaudières, sur un feu lent 

 avec un peu d'eau bouillante; puis on la remet dans des sacs 

 sous la presse, pour en retirer une seconde huile qui a une 

 odeur désagréable , mais qui est bonne pour les lampes , pour 

 faire du savon , et excellente pour les peintres, surtout quand 

 on a soin de l'engraisser, en la faisant cuire avec de la litharge 

 ou quelqjie autre préparation de plomb. Pour avoir l'huile 

 grasse plus belle, on met l'huile dans des vases de plomb de 

 forme aplatie, comme une soucoupe, exposés au grand soleil, 

 où , quand elle a pris la consistance de sirop épais , on la 

 dissout avec de l'essence de térébenthine; on peut alors en 

 faire un vernis gras , qui est assez beau, appliqué sur les ou- 

 vrages de menuiserie ; on peut encore la broyer avec diffé- 

 rentes couleurs, qui alors sèchent très-vîte et deviennent 

 fort brillantes.» 



Le marc qui reste après l'extraction de l'huile de noix 

 forme une sorte de pain, qu'on donne à la volaille pour 

 lui servir de nourriture. Ce marc, lorsqu'on le brûle, répand 

 une flamme très- claire; les habitans des campagnes en font, 

 dans quelques canton^, un moyen d'éclairage. 



L'huile de noix et quelques autres parties du noyer sont 

 quelquefois employées en médecine; mais en général on n"en 

 fait que peu d'usage sous ce rapport. On peut, avec les noix 

 nouvelles , faire des émulsions comme avec les amandes 

 douces. En distillant les fleurs et les fruits dans trois états 

 différens , on obtient dans les pharmacies l'eau des trois noix 



