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du dindon est préférable; mais le duvet et les plumes de ces 

 oiseaux forment une partie de leur produit. Lorsqu'on a soin, 

 pour les plumer, de faire cette opération avant la mue et 

 de n'ôterque quatre ou cinq plumes chaque fois, elle n'est sui- 

 vie d'aucun inconvénient, mais il faut empêcher les oies d'al- 

 ler à l'eau jusqu'à ce que la peau soit raffermie. Chez les vieil- 

 les, les pennes peuvent être enlevées trois fois chaque année , 

 de sept en sept semaines, mais on ne doit point les arracher 

 aux oisons avant l'âge d'environ quatre mois. Les plumes empor- 

 tent toujours avec elles une graisse qui les feroit gâter, et leur 

 communiqueroit une odeur désagréable , si l'on n'avoit soin 

 de les mettre au four après leur extraction, et de les trans- 

 porter dans un lieu sec et aéré; on les passe ensuite dans les 

 tendres chaudes et dans de l'eau bouillante. 



A l'égard du duvet, l'époque convenable pour l'enlever est 

 celle où il commence à tomber de lui-même. Les insectes s'y 

 ïnellent quand l'extraction en est faite trop tôt. Le plus estimé 

 est celui des oies maigres, qui en fournissent aussi davantage. 

 On préfère, dans le commerce, les plumes tirées des oies vi- 

 vantes à celles des individus morts, et lorsque ces individus 

 ont été tués auparavant, l'opération doit être faite avant que 

 l'oiseau ne soit refroidi. 



Le foie des oies, gorgées à cet effet, pèse quelquefois 

 jusqu'à une livre et demie; et c'est un mets fort délicat. 



La fiente même de ces oiseaux est utile comme engrais, 

 lorsqu'après l'avoir fait sécher, on la réduit à l'état de pou- 

 drette. 



OiË DES MOISSONS: Anser segetum , Meyer; Anas segelum^ 

 Gmcl. et Lath., pi. 94, fig. -j. de la Zoologie britannique. Cette 

 espèce, dont la femelle est, comme chez la précédente, un 

 peu plus petite que le mâle , a été confondue avec l'oie cendrée 

 ou ordinaire, ce qui a déterminé M. Temminck à lui assigner 

 pour caractère distinctif les ailes pliées dépassant Vextrémité de 

 la queue , le hcc long et déprimé , coloré de noir et d''orangé. Sa lon- 

 gueur est de deux pieds six pouces; elle a le dessus du corps 

 d'un cendré plus ou moins foncé; le croupion d'un brun noi- 

 râtre, les grandes couvertures et les pennes moyennes des ailes 

 terminées de blanc; le cou et la poitrine d'un cendré clair; 

 le ventre et le dessous de la queue blancs; le bec d'un jaune 



