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100 parties d'acide sec neutralisent une quantité de base 

 qui contient 3 d'oxigène, conséquemment dans les oléates 

 neutres l'oxigène de l'acide est à celui de la base :: 2,5 ; i; 

 d'après cela, et en admettant que l'acide est formé en vo- 

 lume de 



Oxigène i 



Carbone 14 



Hydrogène 23,4. 



L'acide sera formé en poids de 



Oxigène 7,69 



Carbone 81, 32 



Hydrogène 11,0g. 



Propriétés physiques. 



L'acide oléique hydraté a l'aspect d'une huile incolore. A 

 19'' sa densité est de 0,898; il se congèle à quelques degrés 

 au-dessous de zéro , en une masse blanche formée d'aiguilles. 



Il a une légère odeur de graisse rance; il se volatilise dans 

 le vide sans altération. 



Propriétés chimiques que Von observe sans que 

 l'acide soit altéré. 



Il est insoluble dans l'eau. 



Il est soluble en toutes proportions dans l'alcool d'une den- 

 sité de 0,822. 



Il s'unit aux bases salifiables, et forme de véritables sels. 



Il rougit la teinture de tournesol en s'emparant de son 

 alcali. 



Il décompose à chaud les sous- carbonates dissous ou dé- 

 layés dans l'eau. 



Il s'unit aux acides margarique et stéarique; en traitant 

 ces combinaisons, quand elles sont solides par l'alcool froid, 

 on dissout proportionellement plus d'acide oléique que d'a- 

 cides margarique et stéarique. 



Propriétés chimiques qu'on observe dans des 

 circonstances où P acide est altéré. 

 Distillé dans une petite cornue où l'air pénètre, il donne 

 une huile presque incolore ; ensuite il bout , se colore , dé- 



