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peuf faire des yaclioHi7es artificiellement, en versant de l'eau 

 bouillante sur des olives bien mûres, en les y laissant infuser 

 pendant quelque temps et en les séchant ensuite. 



Les diflérentes préparations que nous venons dindiquer, 

 sont nécessaires à la plupart des espèces d'olives pour leur faire 

 perdre, au moins tn partie, l'amertume désagréable qu'elles 

 conservent même après leur maturité. Il n'en est qu'un petit 

 nombre qui soient susceptibles d'être mangées aussitôt après 

 avoir été cueillies, telle est l'olive douce. C'est, sans doute, 

 à cette espèce qu'il faut rapporter les olives dont parle 

 Pline, qui, étant desséchées, devenoient plus douces que des 

 raisins secs. Elles ne se trouvoient qu'en Afrique et en Lusi- 

 tanie , et ne sont guère moins rares aujourd'hui, car nous ne 

 pouvons citer que celles d'un petit canton du royaume de 

 jNapIes, et il est incertain qu"on les connoisse en Provence. 



L'olivier croit lentement et vit très-longtemps. Pline affirme 

 que de son temps on voyoit encore à Linterne , ville de la 

 campagne de Rome, les oliviers queScipion TAfricain y avoit 

 plantés deux cent cinquante ans auparavant; ce qui n'offre 

 rien de bien extraordinaire. Mais les autres exemples qu'il 

 cite pour prouver la longévité de cet arbre, sont un peu plus 

 difficiles à croire. Ainsi il assure qu'on conservoit encore à 

 Athènes l'olivier que Minerve avoit produit en frappant la 

 terre de sa lance , et qu'on voyoit aussi à Olynipie l'olivier 

 sauvage dont Hercule avoit été couronné le premier. 



La longévité de l'olivier est très-bien constatée par les nom- 

 breux exemples cités par des auteurs dignes de foi. Des ar- 

 bres de quatre-vingts ans n'ont guère que neuf pouces de dia- 

 mètre , et cependant on a vu des troncs dont le diamètre étoit 

 de trois, de quatre, de cinq et même de six pieds. 



Voici à ce sujet ce que nous tenons de M. Audibert : « Il 

 existe à deux lieues au nord de Tarascon un très-gros olivier, 

 dont les rameaux s'étendent à neuf ou dix pas du tronc. Cet 

 arbre, à ce qu'on assure, a, non-seub ment résisté à Phiver 

 de 1709, mais encore à un autre plus antérieur, de manière 

 qu'en y comprenant celui de 1788 , il a vu péiir trois fois tous 

 les autres oliviers du canton qu'il habite. L'intérieur de son 

 tronc est très -sain et ses branches sont extrêmement vigou- 

 reuses. Cet arbre est cependant au centre d'une petite plaine , 



