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côté; mais il y auroit de l'avantage à le faire, parce que, 

 lorsqu'il faut procéder au battage du grain, cette opération 

 deviendroit plus facile et plus prompte. 



Dans tous les pays du Nord et du milieu de la France 

 on se sert du fléau pour battre l'orge; mais dans les pro- 

 vinces méridionales et le reste du Midi de TEurope, on 

 n'emploie pas cet instrument. Dans ces pays chauds, le grain 

 adhérant moins aux balles, s'en détache plus facilement, et 

 pour obtenir cette séparation, il suflit de le faire fouler par 

 des chevaux ou des mulcfs, ou même par des bœufs, que 

 l'on fait trotter ou marcher circulairement sur les gerbes 

 étendues sur une aire pratiquée en plein air. Cette manière 

 de retirer les grains des épis s'appelle dépiquage. 



La paille d'orge est plus dure et moins nourrissante que 

 celle de froment, et beaucoup de bestiaux refusent de la 

 manger lorsqu'elle n'est pas mélangée avec quelque autre four- 

 rage ; aussi le plus souvent on ne s'en sert que pour faire 

 de la litière. 



L'orge coupée en vert ne peut être donnée qu'en petite 

 quantité aux bestiaux, parce qu'elle a l'inconvénient de les 

 météoriser. En grain sec elle passe pour être plus nourris- 

 sante et moins échauffante que l'avoine, et dans la plupart 

 des pays méridionaux on la substitue à cette dernière poiir 

 la nourriture des chevaux. Réduite en farine, et délayée 

 avec suffisante quantité d'eau , elle augmente beaucoup la 

 production du lait chez les vaches, et on s'en sert avec beau- 

 coup d'avantage pour engraisser promptement les bœufs , 

 les cochons et la volaille. 



Mais non -seulement l'orge est d'une grande ulilité pour la 

 nourriture de divers animaux domestiques ; elle est aussi 

 employée par l'homme, soit comme aliment, soit pour pré- 

 parer différentes boissons. Comme aliment, l'orge est pré- 

 cieuse, ainsi que nous l'avons déjà dit, dans les pays du 

 Nord et dans ceux de hautes montagnes. Dans ces contrées 

 peu favorisées de la nature, les hommes y ont recours pour 

 en faire du pain, quand elle est réduite en farine, ou des 

 espèces de bouillies, quand elle est demi-moulue en nature 

 de gruau, ou seulement mondée, c'est-à-dire, dépouillée de 

 son écorce. Dans les cantons pauvres de la France, le peuple 



