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•liqué, avec doufe, en Norwége : il paroît cependant qu'on 

 ne le trouve plus au-delà de S^"^ de latitude. Il croît, 

 mais rarement, dans les bois aux environs de Paris, à Fon- 

 tainebleau, Meudon , Scnard , Grosbois , l'île Adam, etc.; 

 il s'y rencontre particulièrement lorsque l'automne est douce 

 et pluvieuse. 



On ne peut rien manger de plus délicieux que l'oronge; 

 un empereur romain l'appeloit le manger des dieux, et c'est 

 la raison pour laquelle les Latins désignoient spécialement 

 ce champignon parfungiis cûcsarews. Suivant Apicius, on Tap- 

 prêtoit dans le vin cuit avec un bouquet de coriandre, ou 

 dans le jus des viandes, avec l'assaisonnement ordinaire; on 

 ajoutoit pour liaison le miel, l'huile et les jaunes d'œufs. 

 Maintenant on apprête l'oronge différemment : la meilleure 

 manière consiste, après l'avoir bien choisie et l'avoir éplu- 

 chée, c'est-à-dire dépouillée de sa peau et enlevée sa tige, à 

 la faire cuire renversée sfr un plat ou autre ustensile, sa 

 cavité garnie de fines herbes, de mie de pain, d'ail, de poi- 

 vre, de sel et des hachures de sa tige, le tout arrosé d'huile 

 d'olive; c'est ce qu'on nomme à la barigoule et à la provençale. 



L'oronge ne se garde pas plus d'un ou deux jours fraîche. 

 On la conserve néanmoins dans l'huile; c'est ce qu'on appelle 

 oronge marinée, dont on fait commerce en Italie, et sur- 

 tout à Gènes. L'oronge mise dans l'huile, y éprouve un com- 

 mencement de fermentation acide , puis se conserve dta^ 

 années entières : il lui demeure un goût acidulé assez ana- 

 logue au goût de l'aubergine. Quelquefois, avant de mettre 

 l'oronge dans l'huile, on la coupe par morceaux, après avoir 

 enlevé le volva et le voile; on étale ces morceaux dans un 

 lieu très-chaud et très-sec, et lorsqu'ils sont bien desséchés, 

 on les conserve ainsi ou bien dans l'huile : alors l'oronge se 

 maintient très- bien et sans goût acide. On garde encore ce 

 champignon dans de l'eau salée ou pure qu'on rcfiouvclle; 

 mais préalablement il faut le faire bouillir un peu dans d^î 

 l'eau. Dans toutes ces manières il perd une partie de son par- 

 fum et de ses bonnes qualités, et, dans tous les cas, on ne 

 peut nier que de tout temps on lui a reconnu des qualités 

 indigestes. 



IX. L'Oronce ciGt'E (Paul., Trait., a, pag. 3jC. pi. i55 

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