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PERSIEN. {TchtJiyoL) Bloch appelle ainsi ïacanth 

 raud. Voyez Acanthure. (H. C. ) 



PERSIL; Apium, Linn. (Bot.) Genre de plantes dicotylé- 

 dones polypétales , de la famille des ombellifères , Juss. , 

 et de la pentandrie digjnie, Linn., dont les principaux carac- 

 tères sont les suivans : Calice à peine visible , entier; corolle 

 de cinq pétales arrondis, égaux, recourbés en dedans; cinq 

 étamines à filamens très-courts; un ovaire infère, surmonté 

 de deux styles courts; un fruit ovoïde ou globuleux, mar- 

 qué de nervures saillantes et composé de deux graines con- 

 vexes d'un côté, planes et appliquées l'une contre l'autre 

 par leur face interne. 



Les persils sont des plantes herbacées, à feuilles une ou 

 plusieurs fois ailées; à Heurs jaunâtres, disposées en ombelles 

 munies d'une collerette composée de trois à quatre petites 

 folioles, quelquefois d'une seule, ou qui même peut man- 

 quer tout-à-fait. On en connoît cinq espèces , dont trois sont 

 exotiques et les deux autres naturelles à l'Europe. 



Persil odorant, vulgairement Ache, Céleri : Apium gra- 

 veolens, Linn., Spec, 379; Flor. Dan., t. 790. Sa racine est 

 bisannuelle, blanchâtre, delà grosseur du doigt, divisée en 

 fibres plus menues; elle produit une tige haute de deux 

 pieds, rameuse, sillonnée, glabre, garnie de feuilles longue- 

 ment pétiolées, une ou deux fois ailées, composées de cinq 

 à sept folioles courtes, larges, incisées, dentées, lisses et 

 un peu luisantes. Les fleurs sont d'un blanc jaunâtre, dispo- 

 sées en ombelles terminales ou latérales, presque sessiles , 

 composées de rayons assez nombreux. Cette plante croît na- 

 turellement dans les marais et sur les bords des ruisseaux 

 dans toute l'Europe ; on la trouve aussi en Barbarie. 



Sa racine a une saveur désagréable, acre, un peu amère; 

 son odeur est forte et un peu aromatique. Elle étoit comptée 

 autrefois, sous le nom de racine d'ache , au nombre des ra- 

 cines apéritives majeures des anciens formulaires; elle passe 

 pour avoir la propriété d'exciter la sécrétion des urines, et 

 comme telle elle a été recommandée dans les hydropisies. 

 On lui a attribué encore d'autres vertus ; mais elle n'est plus 

 guère usitée aujourd'hui. 



Outre l'espèce sauvage, dont il vient d'être question, le 



