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goûts et les potages. Le céleri provoque Tappétit et il passe 

 pour être très-échauffant. 



Le céléri-rave se mange comme le céleri ordinaire ; sa cul- 

 ture est plus simple : il n'a pas besoin d"être butté; on le 

 couvre seulement pendant les grands froids. Il a une sous- 

 variété nommée céléri-ra^'e rouge. Le céleri proprement dit 

 a deux sous- variétés ; le céleri tendre, ou long, ou grand céleri ^ 

 et le céleri court, ou dur, ou petit, et encore le céleri brancha 

 ou fourchu. 



Persil commun, ou tout simplement le Persil; Apium petro- 

 selinum , Linn., Spec.Syg.Sa racine estalongée, blanchâtre, 

 bisannuelle; elle produit une tige droite, striée, rameuse, 

 haute de trois à quatre pieds, munie de feuilles deux fois 

 ailées, à folioles ovales , cunéiformes, incisées inférieurement, 

 et celles de la partie supérieure de la tige linéaires. Les fleurs 

 sont d'un blanc jaunâtre, disposées en ombelles terminales, 

 composées de sept à huit rayons, accompagnées à leur base 

 d'une collerette formée par une seule foliole ; les ombellules 

 ont une involucelle de trois à quatre folioles étroites. Cette 

 espèce fleurit en été et croît naturellement dans les lieux 

 ombragés en Provence et dans le Midi de l'Europe; elle passe 

 pour être originaire de l'ile de Sardaigne. 



Les Grecs et les Romains ont connu le persil. Les premiers 

 le désignoient sous le nom de aiXivov, et les derniers sous 

 celui d'apjwm. Hercule, selon les anciens, s'en étoit cou- 

 ronné, après avoir tué le lion de Némée , et c'étoit d'après 

 cela qu'on donnoit une pareille couronne aux vainqueurs 

 dans les jeux Néméens. Une couronne de persil étoit aussi 

 le prix des jeux isthmiques, consacrés à Neptune. L'odeur 

 forte et pénétrante de cette plante étoit probablement con- 

 sidérée comme propre à exalter l'imagination , en excitant 

 agréablement le cerveau, et c'étoit sans doute pour produire 

 cette exaltation dans les idées que les poètes s'en couron- 

 noient. 



Floribus atque apio crines ornatus amaro. 



ViRC. 



Quis udo deproperare apio coronas curatve viyrto ? 



HOBACE, 



