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Aujourd'hui le persil n'est plus employé que dans la cui- 

 sine. Ses feuilles ont une odeur aromatique et une saveur 

 agréable, un peu piquante, qui les rendent propres à servir 

 comme assaisonnement pour relever et parfumer divers mets. 

 On les emploie également crues et cuites ; elles ont la pro- 

 priété d'exciter l'appétit et de favoriser la digestion. 



Les feuilles de persil étoieiit autrefois regardées comme 

 vulnéraires , et on leur attribuoit aussi une vertu particulière,- 

 comme lactifuges ; ce qui les faisoit appliquer fraîches et 

 contuses sur les meurtrissures et sur le sein des nouvelles ac- 

 couchées qui vouloient se dispenser de nourrir. Aujourd'hui 

 elles sont à peu près abandonnées sous ces rapports, si ce 

 n'est par le peuple. 



La racine de persil, considérée comme diurétique, dia- 

 phorétique etapéritive, a été conseillée dans Thydropisie, 

 la jaunisse, les obstructions, la chlorose, les maladies cuta- 

 nées, etc. Elle a passé aussi pour lithontriptique. 



Les feuilles de persil sont très-recherchées par les lièvres 

 et les lapins, qui, suivant Miller, accourent de très-loin 

 pour les manger. Tous les bestiaux les aiment aussi ; et l'on 

 assure qu'en leur en donnant deux à trois fois par semaine, 

 cela les préserve de certaines maladies. Elles sont au con- 

 traire un poison dangereux pour les poules, les perroquets 

 et plusieurs autres oiseaux. 



On cultive dans les jardins trois variétés de persil; i." le 

 persil commun, 2.° le persil panaché , 3.° le persil frisé. Les 

 graines mettent environ un mois à lever, et il faut avoir 

 le soin d'arroser plusieurs fois le semis pendant ce temps, 

 s'il fait sec. 



On sème le persil depuis le mois de Mars jusqu'en Août, 

 en pleine terre, dans une plate-bande bien ameublie, ou en 

 bordure, à une exposition chaude, et le mieux au pied d'ua 

 mur au midi. Ses feuilles se coupent et repoussent plusieurs 

 fois , pendant la belle saison , en ayant soin d'arroser la plante 

 toutes les fois que la sécheresse se fait sentir. Le per>il ne 

 fleurit et ne donne de graines que la seconde année, et si 

 même avant la floraison on coupe les tiges, il repousse assez 

 souvent et dure encore une troisième année. Pour en avoir 

 pendant l'hiver, il faut, lors des gelées et des neiges, avoir 



