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elevadores, por manera que los carros que contienen 400 

 bushels en grano suelto, son introducidos, descargados 

 y se vuelven en 15 minutos. El grano es aventado varias 

 veces, se le hace correr por una máquina de cernir, 

 pasando por un chiflón en que imanes poderosos retie- 

 nen cualquier partícula de alambre, clavos y otro metal 

 capaz de producir chispa y de incendiar el polvo infla- 

 mable de la harina en un molino de rápida rotación, 

 haciéndose causal de esas espantosas esplosiones que en 

 años pasados voló un molino Washburn matando 15 

 hombres y estropeando muchos mas. La harina y el polvo 

 en una atmósfera confinada son tan inflamables como 

 la dinamita y basta el movimiento de las piedras solas 

 sin grano para producir la fatal chispa. El trigo seca 

 primero su correosa piel, pasando por caños de cobre 

 envueltos en mangas conteniendo vapor caliente, lo que 

 facilita la separación del salvado. El trigo es aplasta- 

 do entre rollos apagados, esto es, lentos, á fin de sepa- 

 rar el afrecho con la menor harina pegada que sea 

 posible. Las piedras á que pasa, diferentes á las que 

 muelen el trigo blando de primavera, jiran con lentitud. 

 Cuando se emplean trigos duros de primavera, un movi- 

 miento lento produce la mejor calidad de harina. Las 

 piedras de moler son labradas con la máquina de dia- 

 mante y picadas á mano, pudiendo mantenerse afiladas 

 con solo el uso de solventes. De las muelas, el trigo 

 molido pasa á los cernidores jirantes de seda, los cuales 

 llevan á su estremidad el salvado; descargan en otras 

 bolsas la harina flor y la media, dejando correr en otro 

 canal la harina barata que ocupa las capas centrales del 

 grano; mientras el germen que contiene aceite, que de- 



