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^4 cts. Ib. Los cerdos que se rnatan en el invierna, pesan 

 de 20 á 33 ibs. mas. En 1879 se mataron 630,000 cerdos 

 dando un producto de IOS millones Ibs. de prepar¿Kñones 

 de cerdo. 



Los establecimientos que trabajan en carnes conser- 

 vadas en San Luis se hallan perfectamente montados y 

 cuestan con edificios y maquinarias unos 200,ij00 duros. 

 Dan ocupación á 1200 almas; los hombres ganan de 1 

 á 1 V-3 duros diarios; las mugeres de 4 á 5 ^¡2 cts. por 

 día. El periodo mas ocupado es el estio y otoño en 

 que los animales abundan y son barates. Durante este 

 periodo se matan unas 500 reses diarias, generalmente 

 ganado tejano del peso de 850 á 900 Ibs. peso vivo, con 

 el costo de 2 7^s cis. Ib. peso vivo; produciendo un 55 

 Vo de carne con e! costo de 5 cts. Ib. Para la preserva- 

 ción de la carne, se hace uso de cámaras frigo. incas 

 con la temperatura de 36° Fahr. Una parte de esta carne 

 se consume fresca en San Luis. Otra es exportada em- 

 paquetada en tarros de hierro galvanizado. Toneladas 

 de carne cocida ó asada con esmero al vapor, son empa- 

 quetadas en tarros cuadrados de lata del peso de 1 

 Ib. á 14 Ibs.; se preparan por dia 100 tone!ad¿is de esta 

 especie; también se preparan de este mismo modo, 

 lenguas y aves. Con lo mejor de la grasa se fabrica 

 oleomargarina; y tampoco, como sabemos, se desper- 

 dicia la menor partícula de la res. Lo que es indudable 

 es que el ganado norte-americano, debido á un sistema 

 hábil de crazas y de selección, mejora todos los dias en 

 sus cualidades de carne. Las carnes conservadas en tarros 

 de lata, puesta en Paris ó Londres, pueden venderse con 

 cuenta á 12 cts. Ib. Estas carnes conservadas se hallan 



