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en creciente demanda, con especial en estio, en que es 

 preferible tomar la comida fria y en f¡ue el fuego en 

 las casas es tan dispendioso como incómodo. 



En el establecimiento de carnes conservadas de cerdo 

 de ^Ir. Whiitaker, se carnean diariamente de 3 á 5jC0 

 cerdos. El tocino es generalmente consumido en los 

 Diercados del Sud de la Union; el lardo y los jamones 

 gon enviados á Europa. De San Luis se exportan anual- 

 mente 220 millones de Ibs. de los productos de cerdo, 

 inclusos 1 V^ millones de Ibs de tocino salado y cerdo; 

 1.43l,8i0 Ibs. de jamones y f>48,877 Ibs. de lardo, todo 

 lo cual se exportó directamente para Europa en 1879. 

 En los Estados del Sui se consumieron 85,051 barricas 

 áe cerdo; 8 V^ millones Ibs. de jamones; 114 millones 

 Ibs. carnes conservadas de cerdo y mas de 19 millones de 

 Ibs. lardo. A los estados del Este se enviaron 4126 

 barricas de cerdo, 12 ^/s millones Ibs. jamones; 21 V^ 

 millones Ibs. carnes conservadas de puerco y mas de 19 

 niiliones de Ibs. lardo. 



La tamberia prospera satisfactoriamente en estaparle 

 del ?tlissouri. í]n 1880 San Luis recibió 9 mil'ones Ibs. 

 manteca, un sesto de la cual fué enviada al Este; 120,000 

 cajas de queso de peso de¿56 Ibs. llegaron á la ciudad, 

 de las que 9 décimos fueron exportadas. El corte- 

 invierno de 10 semanas ó tres meses, disminuye loi^ 

 gastos. El ganado puede pastar al aire libre en esta 

 legion hasta el 25 de Diciembre; y aun durante mismo 

 este corto invierno en los bollos dias, las vacas pueden 

 salir á pastar ai campo y entre los bosques. Asi no se 

 üecesiían mas de 200 á r»00 Ibs. de heno ó pasto seco 

 eomo provisión total de invierno para cada vaca. Est* 



