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sea la libra, queda una buena utilidad ai puestero. El 

 ordeñado y batido de la manteca se hace por hombres, 

 ó por mujeres muy diestras. La leche espumada déla 

 manteca se emplea en los terneros y para engordar 

 cerdos, que es otra entrada y otra utilidad para el pues- 

 tero. De este modo, el propietario Mr. Ho^\'ard se gana 

 todos los años con solo el trabajo de la dirección y 

 del buen arreglo de su parte, unos 40,000 duros de 

 renta al año; al mismo tiempo que por otro lado conserva 

 y aumenta su capital invertido en terrenos, casas y va- 

 cas; pero los puesteros ganan también por su parte, de 

 dos á tres mil duros al año, lo que es una buena renta 

 que se obtiene con poco capital y solo con la consagra- 

 sion al trabajo y á la economía. Estas contratas son 

 generalmente por tres años. Las vacas son ordeñadas 

 dos veces al dia, para lo cual de los pastos se las lle- 

 va al corral. Las vacas se conservan bellas y gordas, 

 y cuando el lechero se les acerca, levántanse espontá- 

 neamente, sin esperar su voz de mando y se dejan or- 

 deñar tranquilamente. Son vacas de buena cría. Un 

 hombre basta para ordeñar veinte ó mas vacas en la 

 estación de mayor leche. Se suelen emplear chinos, 

 cuyo trabajo es muy barato, sobre todo para el batido 

 de la manteca. 



Los empresarios ú ocupantes de estos ranchos, nece- 

 sitan un pequeño capital de 2000 duros para emprender 

 este negocio. Pero todos los años, satisfechos los gastos, 

 les quedan de 2000 á 2500 duros de utilidad neta, esto 

 es, un negocio seguro de mas de 100 % de utilidad. 

 Los brazos empleados ganan 30 duros mensuales ; pero 

 cuando el empresario tiene familia útil y laboriosa, toda 



