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Estas fábricas compran la leche á los estancieros y 

 pequeños ganaderos de la campaña, estimulando la cria 

 del ganado y de las buenas razas lecheras; abriendo 

 nuevas fuentes de trabajo y riqueza y beneficiando el 

 país de toüos modos, á mas de dotar á la nación de 

 nuevos productos, de esportacion é intercambio. Los 

 Americanos han probado que este sistema de fábricas 

 especíales, separado de las crianzas de ganado, es infi- 

 nitamente superior, como especial y concentrado que es, 

 al sistema de fabricación particular y fragmer/iario ; y 

 los estanciei^os ganan mas vendiendo su leche, sin mas 

 trabajo, que haciéndose ellos mismos fabricantes de man- 

 teca y queso. 



El comercio del ramo sabe ademas con quien enten- 

 derse y á quien comprar cantidades de manteca y queso 

 por mayor, sea un la calidad, cantidad y demanda del 

 consumo ; estando seguro de una genuinez y buena cali- 

 dad constante. Estas son ventajas especiales y que ase- 

 guran el éxito. 



En California, como en todo Norte-América, asi como 

 se fabrica la manteca artificial de cuyo procedimiento 

 hemos dado cuenta en otra parte, se fabrica también 

 queso artificial', esto es, queso que en vez de hacerse 

 con leche, se hace con lardo ó grasa fina. Nosotros no 

 deseamos la introducción en nuestro país de estas pro- 

 ducciones espúreas ó adulteradas, que son tan peligrosas 

 como deshonrosas para el comercio de un país, cuando 

 no se procede con franqueza en la calidad de la mer- 

 caderia. Nosotros los Argentinos, con tantos pastos y 

 ganados que esplotar, debemos esmerarnos en dar á 

 nuestro comercio nacional de exportación, los productos 



