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Les pistaches se mangent crues comme les amandes douces 

 et les noisettes ; on les sert sur les tables avec les fruits secs. 

 Les confiseurs en font différentes espèces de dragées, en les 

 recouvrant soit de sucre, soit de chocolat. On les emploie 

 aussi pour faire des crèmes , des glaces; mais comme ces fruits 

 ne donnent pas k ces mets une couleur assez foncée, on est 

 dans l'usage d'y ajouter une certaine quantité de jus d'épi- 

 nards pour les rendre d'un plus beau vert. 



On regardoit autrefois les pistaches comme pectorales, ana- 

 leptiques, et comme telles on les administroit seules, ou avec 

 les pignons doux, aux malades attaqués d'affections catar 

 rhales et de phthisie pulmonaire; mais aujourd'hui on n'en 

 fait presque plus d'usage sous ce rapport. On en composoit 

 aussi autrefois, dans les pharmacies, le looch vert et des 

 émulsions auxquelles elles communiquoient leur couleur. 



On cultive peu le pistachier dans le climat de Paris et 

 dans le Nord de la France , quoique l'arbre y fleurisse bien , 

 mais, lorsqtie le printemps est froid et pluvieux, les fleurs 

 femelles ne sont point fécondées, ou , si leur fécondation a eu 

 lieu par un beau temps, on a encore à craindre que les fruits 

 nemûrissentpas parmanqued'un automnesuflisanimentchaud. 

 Le pistachier se multiplie d'ailleurs de graines qu'on tire du 

 Midi de la France, et qu'on peut semer sur couche ou même 

 en pleine terre. Si le semis est fait de cette dernière manière, 

 il est bon , pour le préserver des fortes gelées, de le couvrir 

 de paille ou de litière pendant les deux ou trois premiers 

 hivers. 



En Sicile , on féconde artificiellement les pistachiers fe- 

 melles qui sont trop éloignés des mâles, en coupant !es bran- 

 ches de ces derniers pendant qu ils sont en fleur, et en les 

 suspendant au-dessus des arbres femelles; ou bien on re- 

 cueille la poussière des étamines , qui s'échappe des fleurs 

 mâles , et on la répand sur les femelles. 



Pistachier térébinthe; Pistacia terehinthus, Linn., 5p., i455. 

 Le tronc de cette espèce ne s'élève qu'à une hauteur mé- 

 diocre dans le Midi de la France; mais il devient un assez 

 grand arbre dans son pays natal. Ses feuilles sont composées 

 de sept à neuf folioles ovales- oblongues , vertes, luisantes en 

 dessus, portées sur un pétiole un peu ailé. Se§ fleurs sont 



