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et roiigeâtre lorsqu'il a atteint un âge plus avancé. Des taches 

 aurores relèvent le brun- gris dont est teint son côté droit. 

 Ji habite dans la Baltique, dans l'océan Atlantique boréal et 

 dans plusieurs autres mers. 11 a la plupart des habitudes de 

 la sole, et on s'en empare par les mêmes moyens que mettent 

 en usage les pêcheurs contre cette dernière. 



La plie est fort estimée comme aliment, et cependant elle 

 est d'une saveur moins agréable et moins délicate que la sole, 

 dont la chair est en outre plus tendre. Par l'effet de la cuis- 

 son, les petites plies deviennent même molles et gluantes; 

 aussi préfère-t-on généralement les grosses, qui sont et plus 

 fermes et plus grasses. Quant aux individus d'une qualité in- 

 férieure, on les sale et on les sèche à l'air en paquets, que 

 le commerce transporte souvent très -loin. Pour manger ces 

 plies ainsi desséchées, on est obligé de les mettre ramollir 

 pendant quelque temps dans de l'eau, et c'est ce qui arrive 

 en particulier à Anvers, oii l'on voit, dit Rondelet, aux ma' 

 gasins des marchands , si grand nombre de plies et d'autres pois- 

 sons plats desséchés , qu'il n'est possible de le croire si on ne l'a vu. 



Sur nos côtes et dans nos marchés on donne le nom de 

 carrelet à la jeune plie, qu'il ne faut point, pour cela, con- 

 fondre avec la barbue, autre pleuronecte, que certains au- 

 teurs ont nommée carrelet ou petit carreau, et qui rentre dans 

 le genre Turbot (voyez ce mot). Noël de la Morinière nous 

 apprend aussi qu'à Dieppe et à Fécamp on appelle du même 

 nom de carrelet une variété de la plie qu'on connoît à Caen 

 sous celui de franquise. 



La Limande : Platessa limanda, N. ; Pleuronectes limanda , 

 Linn., Bloch, 46. Yeux grands et du côté droit de la tête; 

 nageoire caudale légèrement échancrée en croissant; écailles 

 dures et dentelées, d'oii lui vient son nom de lima, lime; 

 ligne latérale entourant en demi-cercle la nageoire pectorale; 

 ouverture de la bouche étroite; mâchoires d'égale longueur; 

 au-devant de la nageoire anale , un piquant tourné vers la 

 gorge. 



La limande, que Ton sert communément sur nos tables, 

 se trouve non-seulement dans l'océan Atlantique, mais encore 

 dans la Baltique et dans la mer Méditerranée, où elle vit 

 d'annelides et de petits crustacés. Quoique petite, on l'estimf 



