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Pour avoir des pois hâtifs, on sème, en Novembre et Dé- 

 cembre, dans les plates -bandes exposées au midi, le wichaux 

 et les autres variétés hàlives. A la fin de Janvier, en Février et 

 Mars, on sème successivement les autres variétés de seconde 

 et de troisième saison , et on prolonge les seuiis en pleine 

 terre jusqu'à la fin de Juillet, au moyen du clamart. 



Les jardiniers qui veulent avoir des pois encore plus hâ- 

 tifs, dits de primeur, sèment sur couche et sous châssis, en 

 Novembre, Décembre et Janvier, ou en place et par touffe, 

 ou mieux à la volée et assez épais, pour arracher le plant 

 quand il a trois à quatre pouces , et pour le repiquer sur 

 une nouvelle couche qui n'est que tiède. Ils plantent deux 

 pieds ensemble, à quatre pouces d'intervalle et en lignes 

 éloignées de six pouces j ils donnent de l'air toutes les fois 

 qu'il ne gèle pas et que le temps est assez beau, et enfin, 

 ils arrêtent les tiges en les pinçant quand elles ont trois à 

 quatre fleurs. 



Les cultivateurs divisent les différentes variétés de pois en 

 deux sections principales : la première comprend Ir s pois dits 

 à écosser, dont on ne mange que les graines; la seconde ren- 

 ferme ceux appelés pois sans parchemin ou goulus, gour- 

 mands, mange-tout. On distingue, dans les uns et les autres, 

 les variétés naines et celles à tiges plus élevées, qui ont besoin 

 de rames pour se soutenir. On n'indiquera ici que les prin- 

 cipales. 



* Pois à écosser nains. 



Pois NAIN HATIF. Il a unc tige de quinze pouces à deux 

 pieds, et qui porte fleur dès le deuxième ou le troisième nœud; 

 sa cosse est plutôt petite que grande. 11 est de bonne qualité 

 et est propre à être cultivé sous châssis. 



Pois NAIN DE Hollande. Ses tiges sont plus basses que celles 

 du précédent; elles produisent beaucoup, mais les cosses et 

 les graines sont plus petites. 



Pois nain de Bretagne. C'est le plus petit; il ne s'élève qu'à 

 cinq ou six pouces. On peut en faire des bordures. 



Pois a gros grain sccré. Sa tige est forte et demande plus 

 d'espace que les autres nains. Il est tardif, productif et donne 

 de gros grains de bonne qualité. 



