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Jiolie et sèche, sans papilles ni glandes; que leur langue est 

 rarement mobile et qu'elle est soutenue par un os ; que les 

 odeurs et les saveurs ont entre elles beaucoup de rapports 

 sous le point de vue de leur action , qui paroît chimique ; que 

 l'eau chargée de particules sapides doit agir sur leur mem- 

 brane pituitaire comme elle le feroit sur leur langue , si celle- 

 ci étoit disposée pour cela. Il paroît donc que, par une lé- 

 gère modification des organes, les nerfs olfactifs des poissons 

 sont destinés à leur faire connoître les saveurs. 



Et, en efl'ct, tout animal qui respire l'eau est, par cela 

 même, privé du sens de l'olfaction, de même que celui qui 

 doit habiter à de grandes profondeurs et dans une obscurité 

 parfaite n'a point d'yeux; car le milieu au sein duquel la vie 

 parcourt ses périodes, modifie tout- à-fait les organes. Est-il 

 plus étonnant, au reste, de voir l'olfaction manquer chez 

 les poissons, que la vision ne point exister chez les animaux 

 soustraits à l'influence de la lumière par une cause quelconque, 

 comme l'AVTraAa^ d'Aristote, décrit par Pallas sous le nom 

 de Mus tj'phliis, et par Olivier sous celui de Zemmi, comme 

 le Protœus anguinus de Scopoli et de Laureoti, qui n'habite 

 que les lacs souterrains de la Carniole (voyez Aspalax, Pro- 

 TÉE, Rat, Rongeurs, Vce. Zemmi). La plupart des larves d'in- 

 sectes, comme celles des abeilles, des ichneumons, dessphex, 

 des mouches, etc., sont dans le même cas, ainsi que tous les 

 helminthes entozoaires et les mollusques acéphales, comme 

 les huîtres, les moules, les anodonles, les tellincs, les jam- 

 bonneaux, etc. Or, ces animaux ne sont point soumis à l'ac- 

 tion de la lumière, soit par le fait même de leur habitation, 

 soit parce que habituellement ils sont enveloppés d'un test 

 dur et opaque. Pourquoi l'odorat seroit-il plus privilégié que 

 la vueP Et, puisque les particules sapides sont seules solubles 

 dans les liquides, pourquoi n'admettrions-nous pas que les 

 organes qui lui paroissent destinés donnent une autre sensa-' 

 tion chez les animaux qui vivent ordinairement dans l'eau ? 

 Pourquoi, par exemple, ne dirions-nous pas que les poissons 

 goûtent réellement quand ils nous semblent seulement odorrr? 



Ne perdons jamais de vue, d'ailleurs, une vérité d'une 

 haute importance en physiologie générale : le* nerfs qui se 

 distribuent dans les divers organes des sens, sont tous de 



