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portent ce joiir-là. Elles gravent leiir nom sur ces pommes, 

 les ornent de rubans et de fleurs, et les conservent soigneuse- 

 ment. Si les pommes se flétrissent promptement, c'est un 

 présage funeste. La jeune fille, assez heureuse pour que les 

 fruits se conservent long-temps infacfs, regarde cette cir- 

 constance comme Fannoncc d'un mariage et d'une longue suite 

 de jours prospères. 



La pomme est un fruit très-sain , on la donne aux malades 

 et' aux convalescens comme rafraîchissanle et laxative ; on la 

 prescrit en tisane. L'art des confiseurs a su la mettre à profit , 

 et en faire la base de plusieurs préparations très -estimées, 

 telles que gelées, pâtes sèches. Les chimistes y ont découvert 

 un acide, qu'ils ont appelé acide malique. 



Il y a quinze et seize ans , lorsque le sucre éfoit fort cher, 

 on a essayé, dans les pays qui produisent beaucoup de pommes, 

 d'extraire de ces fruils, en exprimant le suc des variétés les 

 plus douces et les plus sucrées, un sirop dont on pût se servir 

 pour sucrer le café, le thé, les crèmes, les liqueurs, etc.; 

 mais l'usage de ce sirop a été abandonné à la restauration , 

 aussitôt que la paix générale a fait diminuer le prix du sucre 

 ordinaire. 



Le produit le plus important que l'on retire des p,ommes, 

 est le cidre, que l'on recolle principalement en Normandie, 

 où la culture du pommier à cidre est très-répandue depuis 

 nombre d'années. On fabrique aussi du cidre dans quelques 

 autres endroits de la France, en Angleterre, en Allemagne 

 et dans les États-Unis. 



On a prétendu que l'usage du cidre avoit été introduit par 

 les Arabes de l'Afrique, lors de leur invasion en Espagne, 

 et que c'est alors que le pommier se répandit dans les autres 

 contrées de l'Europe : cela est difficile à croire , et les anciens 

 auteurs qui ont parlé du pommier contredisent singulière- 

 ment cette opinion. Théophraste et Pline nous le représentent 

 comme un arbre sauvage dans les forêts de l'Europe. Le der- 

 nier de ces auteurs fait mention expresse d'un vin qu'on éx- 

 frayoit des pommes. Comment croire d'après cela que, lorsque 

 du temps de Pline on connoissoit déjà qu'il étoit possible de 

 retirer des pommes une liqueur fermentée, ce ne (ut que 

 long -temps après que le pommier à cidre et l'usage qu'où 



