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pouvoit faire rie ses fruifs fut rapporté d'Espagne par les Nor- 

 mands ; il est plus naturel de penser que les Romains l'intro- 

 duisirent avec eux dans les Gaules; d'autant plus que les pro- 

 vinces d'Espagne où le pommier est le plus répandu , sont 

 les provinces du nord, où les Arabes n'ont jamais pénétré, 

 ou dont ils n'ont jamais été long- temps les maîtres , et dans 

 lesquelles par conséquent ce ne peut être par eux que le pom- 

 mier a été introduit. Le mot cidre, a-t-on dit, ne peut dé- 

 river que du mot cidra, qui, dans la Navarre espagnole, 

 désigne le pommier et la liqueur qu'on en retire. Mais on n'a 

 pas fait attention qu'autrefois en Normandie on écrivoit sidre, 

 mot qui se dérive très - bien du latin sicera, qui signifioit 

 toute espèce de boisson fermentée qui n'étoit pas du vin, et 

 le mo.t cidra n'a pas lui-même d'autre étymologie. 



Il en est pour le cidre comme pour le vin; la nature du 

 sol , l'exposition, exercent la plus grande influence sur la qua- 

 lité de cette liqueur. En général, dans Je Nord de ia France, 

 on reconnoît trois sortes de crûs. 



Le plus foible , le moins estimé , est celui des terrains 

 maigres et pierrei'x , tels qu ceux du pays de Bocage, quel- 

 ques cantons du département de l'Eure, une grande partie 

 de la Bretagne et tous les pays voisins des bords de la mer. 

 Jl donne un cidre assez agréable, mais clair, peu coloré, et 

 qui se boit pur. Il se garde rarement au-delà d'une année, 

 passe facilement à l'aigre et contient peu d'alcool. 



Le second, qui est préférable au premier, comprend les 

 pays dont les terres ont plus de fonds, comme une partie 

 des départemens de l'Ille -et- Vilaine , de l'Eure et de la 

 Somme, les pays de Eray et de Caux , le Roumois, en excep- 

 tant de ces cantons les parties trop près des bords de la mer. 

 Le cidre que ce crû fournit, est plus coloré, donne plus 

 d'alcool à la distillation que le précédent , et se conserve bien 

 deux à trois ans. On le boit en le mêlant avec un peu d'eau. 



Enfin, le dernier, le meilleur, est celui dont le sol est 

 gras, profond , élevé, éloigné des vents de la mer. Tels sont 

 le pays d'Auge, leCotentin, le Bessin, quelques cantons des 

 environs d'Alençon , de Bayeux , de Rouen, de Gournay, 

 Le cidre que tous ces pays produisent en abondance, est très- 

 fort, d'une couleur foncée et très-riche en alcool. On peut 



