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rope dans les jardins potagers depuis un temps immémorial. 

 Une longue culture lui a fait produire un assez grand nombre 

 de variétés , qu'on distingue principalement d'après la forme et 

 la grosseur des racines, en rondes, en longues et en grosses. 



Parmi les premières, auxquelles les jardiniers donnent plus 

 particulièrement le nom de radis, on distingue principale- 

 ment, d'après leur couleur, le radis blanc, le radis rouge, le 

 radis violet et le radis rose. 



Les secondes, qui sont les radis à racines alongées et que 

 les maraîchers de Paris appellentpe£r/es raves, se distinguent aussi 

 d'après leur couleur; il y a la rave blanche, la raye saumonée , 

 dont la chair est delà couleur de celle du saumon; la rave 

 rouge ou de corail et la rave violette. Dans ces deux divisions 

 les jardiniers distinguent des sous-variétés plus hâtives ou 

 plus tardives. 



La troisième division comprend les radis à grosses racines, 

 auxquels les jardiniers donnent particulièrement le nom de 

 raifort ou de radis noir, et elle comprend aussi plusieurs va- 

 riétés, savoir : le radis noir à racine oblongue, le radis noir à 

 racine arrondie, le petit raifort gris , et le gros raifort blanc. 



La chair de toutes ces variétés à une saveur plus ou moins 

 piquante et plus ou moins acre. Dans les radis et les raves, 

 cette saveur est assez modérée pour flatter seulement le goût 

 et le piquer légèrement, et, lors de la jeunesse de la plante, 

 ces racines ayant la chair en même temps tendre et cassante, 

 cela les rend assez agréables à manger pour qu'elles soient 

 d'un goût presque général. Mais, lorsqu'elles sont trop avan- 

 cées, leur chair devient filandreuse, spongieuse , dure, creuse; 

 elles perdent tout leur bon goût et ne valent plus rien. Les 

 raves et les radis se servent sur les meilleures tables comme 

 hors- d'oeuvres, et on les mange au commencement du dîner. 

 A Paris il s'en fait une consommation considérable pendant 

 toute l'année, car les jardiniers ont trouvé le moyen, depuis 

 quelques années, de nous procurer cette plante dans tous les 

 temps, en en semant, tous les mois et même plus souvent, 

 en pleine terre dans les saisons favorables, et pendant l'au- 

 tomne et l'hiver sur des touches recouvertes de châssis ou 

 de cloches, ou à Pair libre, selon qu'il fait plus ou moins 

 froid . 



