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danges. Dans certains autres ports, sous les noms de rayons et 

 de ratillons, on désigne des morceaux de grandes raies dessé- 

 chées de la même manière , et préparées pour de longs voyages. 



En Norwége , où, vers les mois de Juin et de Juillet, les 

 raies bouclées s'approchent des rivages pour y déposer leurs 

 petits au milieu des plantes marines, les habitans ne pren- 

 nent ces poissons que dans l'intention de tirer l'huile du foie. 

 Ils en dédaignent la chair, qu'ils font sécher, et qu'ils ven- 

 dent aux étrangers pour l'approvisionnement des navires. 



En Islande on les mange à demi corrompues. 



A Nantes, sous le nom de goules rondes, on vend séparé- 

 ment les têtes des raies bouclées et autres espèces du même 

 genre, par paquets de vingt, et on les regarde comme un 

 mets délicat, à peu près, sans doute, comme, ainsi qu'on 

 peut le présumer d'après un passage d'Antiphanes, on esti- 

 moit leur dos (Bct]ovvéo]ov) anciennement. 



En général, à Paris, la raie est un poisson recherché, parce 

 que, par les secousses qu'elle éprouve pendant le transport 

 de la mer dans cette capitale, sa chair acquiert de la qua- 

 lité. Longâ enim vecturà tenerescit, disoit Aldrovandi. Malgré 

 l'opinion formelle de Galien , médecin de l'empereur Marc- 

 Aurèle, adoptée en tous points par Michel Psellus, le plus 

 célèbre des écrivains grecs du onzième siècle , mais aujour- 

 d'hui à peu près ignorée ou abandonnée , on en fait donc 

 un cas tout particulier; elle paroit même sur les meilleures 

 tables, et son foie est très -estimé des gourmets. Il n'en 

 étoit point ainsi chez les anciens Grecs , où les gens d'un goût 

 fin et délicat la repoussoient comme un aliment dur et de 

 difficile digestion , indépendamment même de la condamna- 

 tion prononcée contre elle par les doctes sectateurs d'Escu- 

 lape. C'est ainsi que, dans les Deipnosophistes d'Athénée, 

 Dorion, parlant de servir de la lime et de la raie, ajoute 

 par dérision , qu'il fera servir aussi du crocodile rôli tout chaud; 

 espèce de mépris , dont semble avoir aussi fait profession 

 Rondelet, qui, nous devons le remarquer, habitoit le voisi- 

 nage de la mer, lieu où les raies ne sont jamais fort bonnes, 

 comme il a été dit précédemment, et comme lui-même en 

 convenoit, en comparant à cet égard, sous le rapport gas- 

 tronomique, Paris et Rouen, Marseille et Lyon. 



