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des mêmes manières. Sa saveur très-agréable fait rechercher 

 cette plante dans beaucoup de pays, et on la mange de diverses 

 façons, soit avec du poivre, c'est-à-dire à la poivrade, on 

 cuite, apprêtée de diverses manières, soit en fricassée de pou- 

 let, ou grillée avec du beurre ou de l'huile, du poivre, du 

 sel, des fines herbes, de la chapelure de pain; on en fait aussi 

 des beignets et d'excellentes crèmes : on l'accommode avec 

 des oignons roussis, et enfin des mêmes manières que le cham- 

 pignon de couche (agaricus ediilis). En Hongrie on prépare 

 avec ce champignon des coulis très-estimés , et à cet effet on 

 le conserve en le faisant passer au four ou à l'étuve ; on le 

 fait revenir dans l'eau tiède , et on se sert de cette eau , dans 

 laquelle on met bouillir des croûtes de pain : après un temps 

 suffisant on passe le tout, et l'on a un coulis épais, de con- 

 sistance de purée, auquel on ajoute les champignons, qu'on 

 a mis cuire à part dans le beurre avec l'assaisonnement con- 

 venable. 



Ces champignons étant faciles à confondre avec quelques 

 espèces pernicieuses, demandent à être cueillis avec précau- 

 tion. Avant de les employer, on est dans l'usage de les passer 

 à l'eau bouillante, de les essuyer ensuite et de s'assurer avant 

 tout qu'il ne change pas de couleur. (Lem.) 



POTIRONS et CÈPES POTIRONS ou EN TOUPIE. (Bo^) On 

 trouve nommé ainsi, dansPaulet, un groupe de champignons, 

 qui n'est qu'un démembrement du genre Boletus, Linn., et 

 des auteurs modernes ; il y ramène un grand nombre d'es- 

 pèces, et entre autres le holetus ho^'inus , Linn., et le bulbosiis, 

 Schseff. , qu'il décrit amplement sous les noms de cèpes francs 

 à tête rousse et à tète noire; nous en avons fait le sujet de 

 l'article Potiron, qui est le potiron par excellence. (Voyez ce 

 mot plus haut.) 



Nous avons donné à l'article Cèpe , les caractères de ce 

 groupe. (Voyez Cèpe-Potiron, tom. VII, pag. 401.) 



Paulet en décrit quatre espèces. 



Le Potiron roux, Paul., Trait., 2, pag. 527, pi. lyS, fig. 

 ] et 2 , est un champignon de trois à quatre pouces de hau- 

 teur; son chapeau est d'un roux vif ou couleur de marron 

 clair; son stipe et ses tubes sont gris verdoyant: le chapcan 

 est hémisphérique, d'un à deux pouces d'épaisseur; sa chair 



