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présure est employée par les fabricans de fromages pour 

 faire cailler le laif. On la prépare de la manière suivante : 

 Après avoir ouvert l'estomac du veau , on prend la caillette , 

 on en extrait le lait caillé, qui est sous la forme de gru- 

 meaux, on lave ceux-ci avec de l'eau fraîche, on les essuie 

 avec une toile, puis on les sale, on les remet dans la cail- 

 lette et on suspend celle-ci à l'air libre, pour qu'elle puisse 

 se dessécher et se conserver. 



Quand on veut faire usage de la présure, on la divise et 

 on la jette dans le lait qu'on veut coaguler, ou bien , quand 

 elle est divisée, on la délaie dans un peu de lait. On fait 

 aussi quelquefois une infusion de présure . pour cela on met 

 tremper la caillette pendant quelques minules dans de l'eau 

 bouillante. (Ch.) 



PRETONOU, RANABELOU. (Bot.) Noms brames du nii'r- 

 l'ala du Malabar, cratœva religiosa, de la famille des cappa- 

 ridées. (J. ) 



PRETRAS ou PRÊTRES. {Iclit]iyoL)'Deu\ des noms vulgaires 

 de l'éperlan de mauvaise qualité. Voyez Eperlan. ( H. C. ) 



PRÊTRE. (Entom.) C'est le nom vulgaire donné, dans quel- 

 ques provinces du Nord de la France, aux demoiselles, qui 

 portent les ailes étendues comme les surplis des prêtres. Voyez 

 Agbion et Libelle. (C. D.) 



PRÊTRE. {Ornith.) Ce nom a été donné à plusieurs oiseaux. 

 On a pu voir dans ce Dictionnaire, tom. XI, p. i32 , que le 

 coucou piaye , cuculus cajanus , Linn. , est ainsi appelé à 

 Cayenne. Suivant Olafsen et Povelscn , dans leur Voyage en 

 Islande, traduction de Gauthier de la Peyronie, tom. 3, p. 268, 

 les naturels de cette île donnent le même nom à un maca- 

 reux, alca arctica, Linn., à cause de son chant et de sa cou- 

 leur. Enfin, d'après Salerne, p. 269, c'est une des dénomi- 

 nations vulgaires du bouvreuil, loxiapjrrhula , Linn. (Ch. D.) 

 FRÉTROT. {Ornith.) Un des noms vulgaires du rossignol 

 de muraille, motacilla pliœnicurus, Linn. , qu'on appelle aussi 

 petit prêtre ou clerc. (Ch. D.) 



PRETU-MORUNGU. {Bot.) Dans l'île de Ceilan on nomme 

 ainsi lé moringa, suivant Burmann. (J.) 



PRÉVAT. {Bot.) Paulet décrit sous ce nom plusieurs cham- 

 pignons qu'il nomme aussi poivrés. Les uns sont 5es Poivrés 



