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ordonnés par rapport à la composition, qui reste constante 

 dans un cas, n'éprouve qu'un léger changement dans le se- 

 cond, et enfin, se dénature plus ou moins complètement 

 dans le troisième. On voit qu'en descendant du premier 

 groupe au dernier, on s'éloigne de plus en plus de ce qui 

 est propre à l'espèce qu'on étudie , de sorte que des es- 

 pèces, très- différentes d'ailleurs, viennent pour ainsi dire se 

 confondre ensemble par les résultats de leur décomposition : 

 c'est ainsi que le sucre, la gomme arabique, l'amidon, le 

 ligneux, soumis à la distillation sèche, donnent les mêmes 

 produits, mais dans des proportions différentes. 



VI. Propriétés or ganolep tiques. 



Sous ce nom je réunis les propriétés suivantes : Vim-preS' 

 sion des corps sur le toucher et le tact; V odeur; la saveur, ei 

 toutes les actions que fespèce peut exercer sur les organes inté- 

 rieurs d\tn être organisé vivant; telle est l'action du camphre 

 sur le cerveau, l'action enivrante de l'alcool, l'action des 

 huiles volatiles sur la respiration , etc. 



En faisant un ordre de caractères de ces propriétés , au 

 lieu de les réunir aux propriétés physiques, c'est fixer l'at- 

 tention sur elles, c'est engager les chimistes à rassembler dans 

 leurs traités des observations qui sont éparses dans les ou- 

 vrages de physiologie, de matière médicale, de thérapeuti- 

 que. Une autre raison qui m'a déterminé à distraire les 

 propriétés organoleptiques des propriétés physiques , c'est 

 que les premières se distinguent de celles auxquelles je con- 

 serve cette dernière dénomination, en ce qu'on ne les ob- 

 serve que quand l'espèce est en contact avec l'organe du 

 toucher, l'organe de l'odorat ou celui du goût, et que dans 

 beaucoup de cas il y a des actions chimiques très-évidentes, 

 qui n'existent point lorsque nous reconnoissons des propriétés 

 au moyen des organes de la vue et de l'ouïe. 



Tant qu'on borne l'action des corps sur le toucher, à la 

 simple impression sur la peau qui nous fait juger que leur 

 surface est onctueuse, douce, aride, il est permis de ne 

 voir dans cette ac(ion qu'un simple caractère physique, dé- 

 pendant du mode d'agrégation des parties: mais, comme il 

 y a contact entre des corps dans l'action dont je parle, qu'il 

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