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bourëe, à la distance de quatre à cinq pieds en tous sens, par 

 groupes de deux ou trois ensemble; les pieds levés, on arra- 

 che les plus foibles de chaque groupe , et on bine. L'année 

 suivante on rabat les pieds resfans, s'ils se sont trop élovés, à 

 la hauteur de deux ou trois pieds de terre, et on les tient à 

 cette hauteur pour pouvoir cueillir les graines plus facilement. 



Ce n'est que la seconde année que les plantations de rou- 

 couyers sont dans toute leur force, et elles durent ainsi trois 

 ans, après quoi on les détruit. On fait à Saint-Domingue la 

 récolte du roucou deux fois l'année , savoir en Juin et en 

 Décembre. Tantôt on cueille les grappes de fruits dès qu'une 

 ou deux de leurs capsules commencent à rougir; tantôt on 

 attend que la plupart des capsules commencent à rougir ou 

 qu'elles soient tout-à-fait rouges. Le résultat de la première 

 manière s'appelle roucou vert : il donne un tiers plus de fécule 

 et de la plus belle, mais il faut le travailler dans la quin/.aine. 

 Le résultat de la seconde se nomme roucou sec .- on peut at- 

 tendre six mois pour les opérations qu'on doit lui faire subir. 

 Les graines de roucou vert ne peuvent se séparer de la cap- 

 sule parle bas, et tirant le placenta sur lequel elles sont atta- 

 chées , on obtient celles du roucou sec par le battage avec des 

 baguettes sur un terrain uni. 



Après que les graines sont nettoyées par le lavage, on les 

 met dans des baquets d'une certaine dimension; car l'opéra- 

 tion ne se fait pas si bien dans les petits, et on les écrase gros- 

 sièrement avec des pilons , puis on les recouvre d'un demi- 

 pied d'eau pure. Cette graine y reste huit à dix jours et y est 

 remuée deux fois par jour, un quart d'heure chaque fois; 

 après quoi on la retire pour la mettre dans un nouveau ba- 

 quet, où on la pile complètement, puis on la couvre de nou- 

 velle eau, et au bout de deux heures on la frotte entre les 

 mains. L'eau qui a servi à ces deux opérations se garde sépa- 

 rément. 



La graine de rocou , séparée de sa seconde eau, se met à 

 sec dans un autre baquet, couvert de feuilles, et y reste jus- 

 qu'à ce qu'elle commence à moisir, c'est-à-dire sept à huit 

 jours, ce qu'on appelle ressuler; ensuite elle est lavée en la 

 frottant de nouveau dans deux eaux qu'on réunit. Toutes ces 

 opérations étant terminées, on passe séparément les trois eaux 



