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à travers une toile claire ou un tamis, et on les mêle ensemble 

 ck" manière qu'elles contiennent la même quantité de fécule, 

 c'est-à-dire qu'on met une partie de la première dans la se- 

 conde, et deux dans la troisième. On passe de nouveau ces 

 eaux et on les verse dans de grandes chaudières sous lesquelles 

 on entretient un feu vif. Les mains des travailleurs et tous les 

 ustensiles qui ont servi se lavent dans de l'eau qui sert pour 

 une autre opération, afin de ne perdre aucune portion de fé- 

 cule. 



A mesure que des écumes se montrent sur la surface de l'eau 

 de la chaudière , on les enlève pour les mettre dans un baquet 

 destiné pour cela. Si les écumes montent trop vite, on dimi- 

 nue le feu; l'eau qui ne fournit plus d'écume est ôtée de la 

 chaudière et jetée ou gardée pour tremper de nouvelles grai- 

 nes, et la chaudière est remplie de nouveau. 



Les écumes sont reprises et mises dans une autre chaudière, 

 qu'on appelle batterie, et remuée continuellement dans tous les 

 sens. On diminue le feu dès que les écumes montent trop ; quand 

 elles sautent et pétillent, on le diminue encore; enfin, quand 

 elles cessent de pétiller, le roucou est formé, on cesse le feu. 

 Pins le roucou s'épaissit, et plus il faut le remuer rapidement, 

 pour qu'il ne s'attache pas aux parois de la chaudière. Sa cuis- 

 son ne se termine qu'au bout de douze heures, on reconnoît 

 que le roucou est cuit , lorsqu'en le touchant avec un doigt 

 mouillé , il ne s'y attache pas. Quoique la cuisson soit com- 

 plète, on laisse le roucou dans la chaudière, en le retfluant 

 de temps en temps pour commencer sa dessiccation. En enle- 

 vant le roucou de la chaudière , on a soin de ne pas mêler 

 avec lui le gratin ou le roucou impur, qui est au fond, et qui 

 n'est bon qu'à repasser dans les premières eaux. Le refroidis- 

 sement du roucou s'opère sur des planches, en lits d'une cer- 

 taine épaisseur; le lendemain on en fait des pains. 



Pour mettre le roucou en pains, les ouvriers doivent se 

 frotter les mains de graisse ou d'huile, à raison de sa causti- 

 cité. Ces pains sont des espèces de miches de deux livres de 

 poids chacune, qui s'enveloppent de feuilles, et qu'on met 

 à sécher dans des hangars. Ces pains restent deux mois à se 

 dessécher, et perdent près de moitié par suite de cette opé- 

 ration. Dans cet état le roucou est marchand, et c'est ainsi 

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