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les terres sablonneuses et légères. Il se sème à deux époques : 

 ou au printemps, lorsque les froids ne sont plus à craindre, car 

 la plus petite gelée lui fait un tort irréparable; ou à la fin de 

 l'été, sur des terres qui ont déjà rapporté une première ré- 

 colte. Les semis du printemps se font pour récolter les graines; 

 ceux de l'été ou de l'automne n'ont pour objet que de se pro- 

 curer du fourrage, ou d'être employés comme engrais en en- 

 terrant les tiges avec la charrue, au moment où elles com- 

 mencent à fleurir. Lorsqu'on cultive le sarrasin pour en ré- 

 colter les graines, il faut le semer clair, parce qu'il se ramiiie 

 alors davantage et produit plus de fleurs et par conséquent 

 plus de graines. Mais lorsqu'on a l'intention de l'enterrer pour 

 servir d'engrais, il faut le semer épais. C'est généralement à 

 la volée qu'on répand ses semences: cependant quelques cul- 

 tivateurs le mettent en rayons , afin de pouvoir le biner et le 

 butter. Il donne ses productions en moins de trois mois; 

 mais comme il fleurit pendant long- temps, il en résulte 

 que ses premières graines sont mûres lorsque les dernières 

 ne font que commencer à se former ; et comme elles tombent 

 aussitôt après leur maturité, il y en a toujours une partie 

 de' perdue. 



La plante entière de sarrasin , soit fraîche, soit sèche, peut 

 être donnée pour fourrage aux bestiaux. En la brûlant lors- 

 qu'elle est sèche, elle fournit beaucoup de potasse. 



La farine faite avec ses graines est assez blanche et a une 

 saveur qui n'est pas désagréable ; on ne peut en faire du pain 

 qu'en la mêlant avec une certaine quantité de farine de seigle 

 ou de blé; mais on en l'ait des gâteaux très-nourrissans et de 

 bonne bouillie. La consommation en est considérable, sous 

 ce dernier rapport, dans certains cantons, particulièrement 

 dans l'ancienne Bretagne. 



Tous les oiseaux de basse-cour aiment la graine de sarrasin, 

 et il est des pays où les cultivateurs en donnent à leurs che- 

 vaux en place d'avoine, ou seulement mêlée avec cette der- 

 nière. Elle est très-bonne pour engraisser les bœufs, \es co- 

 chons et les moutons, surtout lorsqu'elle est réduite en farine 

 et qu'on en fait une espèce de bouillie , qu'on donne à ces 

 animaux , chaude et un peu salée. 



Renoube de Tartarif. : Poljgonum lataricum , Linn., Sp. ,621; 



